الريحان: الأصناف والعناية والاستخدام

علم أصل الكلمة والتاريخ

الاسم مشتق من اللاتينية في العصور الوسطى بازيليكمن أصل يوناني البازيليكون ("نبات ملكي مهيب") ومن باسيليوس "ملك". على الرغم من أن أصل الكلمة غير مؤكد تمامًا ، يعتقد البعض أنه سمي بهذا الاسم لأنه كان يستخدم لإنتاج العطور للملك أو للإشارة إلى "الاستخدام المقدس للسكان الهندوس القدماء.

أنظر أيضا

عجينة البيتزا

في التاريخ ، لم يميز الريحان نفسه كطعام - تعود النصوص الأولى التي تتحدث عن استخدامه كغذاء إلى نهاية القرن الثامن عشر - حيث صاحبت العديد من الخرافات بين سكان آسيا والشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط.

في أيام الإغريق والروبية القدماء ، كان الريحان يعتبر رمزًا شيطانيًا لسوء الحظ والكراهية. حتى أن بليني الأكبر أرجع للمصنع القدرة على توليد حالات من السبات والجنون.

في وقت لاحق ، في العصور الوسطى ، تم استخدام النبات لعلاج الجروح ، لكنه لم يفقد الهالة السحرية تمامًا: في منمنمات بعض المخطوطات في ذلك الوقت ، تم تمثيله في الواقع كرمز للكراهية والشيطان.

كيف تنمو

ينمو الريحان في الحديقة أو في وعاء مشترك على الشرفة جيدًا عندما تكون الشمس غزيرة ودرجة الحرارة بين 20 و 25 درجة مئوية ، كما هو الحال في مناخ البحر الأبيض المتوسط. يجب أن يتم سقيها بشكل متكرر ومنتظم ، ولكن عليك الانتباه للحفاظ على التربة جيدة التصريف ، حيث أن المياه الراكدة ضارة بجذورها.

أفضل وقت للزرع هو الربيع ، في الفترة من مارس إلى أبريل تقريبًا ، وتحدث الإزهار بين يونيو وسبتمبر. يجب أيضًا تغطية نباتات الريحان بانتظام ، للسماح بالنمو الخصب وإطالة دورة الحياة التي تنتهي بإنتاج البذور.

كونك نباتًا حساسًا للأمراض التي تسببها الفطريات والطفيليات (Fusarium oxysporume و Botrytis cinerea في المقام الأول) ، فسيتعين عليك دائمًا الحفاظ على الأوراق تحت السيطرة: إذا كانت مغطاة بالعفن الرمادي ، فسيكون من الجيد الجري للغطاء .

في الطبخ والطب

يزرع الريحان عادة كنبات عطري ، ويستخدم بشكل رئيسي في المطبخ الإيطالي والآسيوي.

يجب أن نتذكر أنه يجب استخدام الريحان طازجًا وإضافته إلى الأطباق في اللحظة الأخيرة ، فالطبخ سريعًا يخفف من نكهته حتى يتم تحييده ، ويترك القليل من رائحته التي لا لبس فيها. وعندما يجف ، يفقد مذاقه تمامًا ، بينما يحافظ على تجميده دون تغيير ، حتى لعدة أشهر.

جنبا إلى جنب مع الجبن والصنوبر والثوم وزيت الزيتون ، هو المكون الأساسي لبيستو جنوة ، الصلصة الممتازة النموذجية للمطبخ الليغوري ، ولكنها تستخدم أيضًا بشكل شائع للسلطات والمأكولات البحرية والبيض المخفوق واللحوم البيضاء وصلصات الطماطم.

في المطبخ الآسيوي ، وخاصة في تايوان ، يتم استخدامه بشكل متكرر في الحساء وغالبًا ما تصاحب الأوراق الكاملة الدجاج المقلي التقليدي.

يستخدم الريحان أيضًا بشكل تقليدي في بعض الأدوية الشعبية: الأوراق والقمم المزهرة تستخدم في الواقع لتحضير الحقن بمفعول مهدئ ومضاد للتشنج والجهاز الهضمي ومدر للبول ومضاد للميكروبات ومضاد للالتهابات.