خصائص الملفوف الأسود: فوائد الخضروات التوسكانية لإدخالها في نظامك الغذائي
يعد الملفوف الأسود نباتًا نموذجيًا في منطقة وسط إيطاليا ، وتحديداً من منطقة توسكانا الرائعة وغني بخصائص مضادات الأكسدة. من بين الفوائد الأخرى ، يساعد الملفوف الأسود أيضًا في مكافحة الالتهابات والإنفلونزا التقليدية ، فضلاً عن الوقاية من الأورام. باختصار ، هناك العديد من المزايا لهذه الخضار ، وهي أيضًا لذيذة إذا تم طهيها بشكل صحيح: ستوضح لك هذه الوصفة كيف يتم التخلص من أي شيء ، ولا حتى الأوراق التي يمكن حشوها بطعم لذيذ!
خصائص الملفوف الأسود
الملفوف الأسود هو نبات عشبي ينتمي إلى عائلة الكرنب. كما يوحي الاسم ، يبرز الملفوف الأسود من بين الخضروات الأخرى بسبب لونه الغامق للغاية ، وليس الأسود تمامًا ، ولكن الأخضر يميل تقريبًا إلى اللون الأزرق. في الواقع ، تتمتع الخضار بمظهر لا لبس فيه ، بأوراقها الطويلة والداكنة ، ومنقسمة جيدًا ومتكتلة قليلاً ، وهي متوفرة على مدار السنة في أكشاك الفاكهة والخضروات ، لكن أفضل فتراتها بالتأكيد هي الشتاء ، باختصار من نوفمبر في أبريل. .
كما ذكرنا ، يستخدم الملفوف الأسود بشكل أساسي في المناطق الجنوبية الوسطى ، ولا سيما في كامبانيا ولازيو ، بالإضافة إلى توسكانا المذكورة أعلاه ؛ هنا ، هو العنصر الأساسي للشوربات والمرق.هذه الخضار غير معروفة بالتأكيد خارج الإقليم الوطني: من بين الخضروات ، فهي في الواقع معروفة جيدًا في الخارج أيضًا ، وتستخدم كمنتج محلي وكمكون نموذجي للمطبخ التوسكاني .
أنظر أيضا
الملفوف الأسود غذاء منخفض الطاقة ، حتى لو كان في متوسط القيم بين الخضار. وهي نباتات تتكون أساسًا من الماء والألياف والدهون والكربوهيدرات البسيطة ، أي الفركتوز ، بينما تكاد تكون الدهون ضئيلة. يحتوي الملفوف الأسود على العديد من المعادن مثل الحديد والكالسيوم والصوديوم والمنغنيز والنحاس وما إلى ذلك. كما أنه وفير من وجهة نظر الفيتامينات لأنه يوفر "جرعة ممتازة من الفيتامينات A و B1 و B2 و B3 و B6 و C و K. على وجه الخصوص ، يحتوي الملفوف الأسود على ست خصائص أساسية تعمل كذريعة كافية يكملها أكثر في قوة كل واحد.
ومع ذلك ، فإن هذه الخضار هي غذاء منخفض الدهون والسكر ، وكذلك في عدد السعرات الحرارية. في الواقع ، السعرات الحرارية منخفضة للغاية ، حوالي 30 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام من الطعام - تمامًا مثل جميع الكرنب.
مضاد للورم والشيخوخة
أول خصائص استثنائية للملفوف الأسود هي قدرته على محاربة الجذور الحرة ، وبالتالي توفير حماية إضافية "للجسم" من الأورام. هذه الخاصية هي جزء من الفوائد الغذائية ويبدو أن لها ما يبررها من خلال وجود المغذيات النباتية الجلوكوزينولات ؛ على وجه الخصوص ، يبدو أن النظام الغذائي الغني بهذه المغذيات يقاوم سرطان الثدي والقولون.علاوة على ذلك ، تساعد مركبات الفلافونويد العديدة التي يحتويها على إبطاء شيخوخة الخلايا ، مما يسمح للجلد بالبقاء مرنًا ومحميًا من الأمراض التي يمكن أن تسببها الجذور الحرة.
إنه جيد للقلب والعقل
تحتوي مركبات الفلافونويد المذكورة أعلاه الموجودة في الملفوف الأسود على خاصية مفيدة أخرى: يبدو ، في الواقع ، أنها تحمي القلب ، بالإضافة إلى التأثير المضاد للورم. يعد الملفوف الأسود ، الذي يستفيد من هذه العناصر ، مصدرًا للمساعدة في الحفاظ على صحة القلب الجيدة وفي نفس الوقت يقوم "بعمل مضاد للاكتئاب. هذا ليس كل شيء: وفقًا للدراسات الحديثة ، فإن أوميغا 3 الموجودة في الخضار لدينا تتحسن أيضًا الذاكرة ... ووظائف المخ.
يقلل من الكوليسترول السيئ
على الرغم من أن لون الورقة داكن جدًا ، إلا أن لون الورقة لا يكذب: فالخضروات الورقية الخضراء غنية بالألياف والقيم الغذائية ، وبالتالي فهي مثالية للحفاظ على مستويات كوليسترول LDL ، أو ما يسمى بالكوليسترول السيئ ، منخفضًا. مستويات عالية من هذا الكوليسترول في يؤدي الدم إلى مشاكل خطيرة لا ينبغي إهمالها ، ولكن على العكس من ذلك ، من الجيد مراجعة نظامك الغذائي ، وعندما ينصح طبيبك بشكل صحيح ، ابدأ أي علاجات ضرورية. بالطبع ، الملفوف الأسود لا يصنع المعجزات ، لكنه هو مصدر ممتاز للوقاية.
يقوي جهاز المناعة
قلنا بالفعل أن الملفوف الأسود يستهلك بشكل أساسي في أشهر الشتاء ، عندما يكون جسمنا فريسة للفيروسات والتأثيرات المعوية. يحتوي اللفت على فيتامين سي أكثر بخمس مرات من السبانخ ، بالإضافة إلى أكثر من برتقالة كاملة في عدد قليل من الأوراق.يقوي فيتامين سي جهاز المناعة ويزيد إنتاج الكولاجين ، مرة أخرى يبطئ شيخوخة الخلايا ويحسن الأيض.
يحمي العيون والعظام
يأتي فيتامين ك للإنقاذ لحماية العظام ، مما يزيد من القدرة على امتصاص الكالسيوم بينما يقلل أيضًا من المشاكل التي تؤثر على نظام الهيكل العظمي. ليس هذا فقط ، يحتوي الملفوف الأسود أيضًا على ميتا كاروتين ولوتين مما يعزز صحة العين.
علاج طبيعي للالتهابات
في الطب التقليدي ، يستخدم الملفوف الأسود كعلاج طبيعي لالتهاب العظام والمفاصل. علاوة على ذلك ، يبدو أن وضع بعض الأوراق على منطقة مؤلمة لها تأثيرات خاصة ، وهي القدرة على تخفيف أعراض الالتواء والتورم. يساعد الكرنب الأسود في تسريع عملية التئام الأغشية المخاطية الملتهبة كما أنه فعال ضد قرحة المعدة.
فن الطهو: ملفوف أسود في المطبخ
تقدم الخضار مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات في المطبخ: في الواقع يمكن طهيها بالبخار وسلقها وحتى خبزها لخلق بديل بسيط وصحي للبطاطس المقلية. مثل معظم أنواع الملفوف ، يجب أن يتم سلقها أولاً ثم بعد ذلك سوتيه بمختلف النكهات ، حسب التأثيرات المختلفة التي تحبها: من بين هذه الدهون والتوابل والنكهات القيمة. يتم حفظها في الثلاجة لمدة 4-5 أيام ومن الجيد تناولها في أسرع وقت ممكن للاستفادة من جميع الخصائص.
يعتبر الملفوف الأسود نيئًا ومرًا جدًا ، ولهذا السبب لا ينصح به ويفضل تناوله ممزوجًا مع الأطعمة الأخرى أو مطهوًا على البخار ، عندما يفقد أقل عدد من الخصائص.
خضرواتنا مصحوبة بالعديد من وصفات الأنشوجة ، خاصة في مطبخ كامبانيا ، ولكن الخلط مع الجبن شائع أيضًا.ليس من المستغرب أنه غالبًا ما يستخدم كتوابل للمعكرونة ومكون أساسي في الحساء ، ولكنه متكرر جدًا حتى. استعماله نيئاً في السلطات بالرغم من طعمه المر المميّز.
في توسكانا ، من ناحية أخرى ، يعتبر الملفوف الأسود هو الغذاء الرئيسي لريبوليتا الشهير ، وهو الحساء السميك الغني بالمكونات المطبوخة جيدًا مرتين.
موانع استخدام الملفوف الأسود
مثل جميع الأطعمة ، يحتوي الملفوف الأسود أيضًا على موانع محددة. أولاً ، لا ينصح به لمن يعانون من مشاكل في الكلى بسبب إنتاجه المفرط من البوتاسيوم. لهذا السبب أيضًا ، يوصى بتجنبها لأولئك الذين يتناولون أدوية حاصرات بيتا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي الامتناع عن تناول هذه الخضار لأنها قد تؤدي إلى تفاقم عملية الهضم في الجسم. إذا تم تناوله نيئًا ، فإن طعمه المر الرهيب ليس هو العيب الوحيد ، ولكن تم أيضًا العثور على آثار جانبية في البعض فيما يتعلق بالغدة الدرقية.
