طريقة تحضير البشاميل في المنزل: تقليدي وخفيف ونباتي بدون زبدة!
كيف تصنع البشاميل في المنزل؟ سواء كنت تفضل الطعام التقليدي أو الخفيف أو النباتي بدون زبدة ، فأنت في المكان الصحيح! سنشرح خطوة بخطوة كيفية صنع "بشاميل ممتاز محلي الصنع يمكن استخدامه بعد ذلك في أكثر الوصفات تنوعًا. ولكن أولاً ، دعونا نتحدث عن هذه الصلصة الرائعة وتاريخها الذي يمتد لقرون ...
ظهر اسم "بشاميل" لأول مرة في كتاب وصفات إيطالي من القرن الخامس عشر بعنوان "La cucina Medicea". وصفته ، في الواقع ، ولدت في توسكانا ، في البداية باسم "صلصة الصمغ" ، ثم تم استيرادها إلى فرنسا بواسطة كاترينا دي "ميديشي. وهنا تمت إعادة تفسيرها وأخذت الاسم الذي نعرفه به تكريما لـ صاحب البلاط الملكي لويس دي بشاميل ، ماركيز نوينتيل ، الذي كرست له الوصفة اللذيذة.
يعد البشاميل من أكثر الصلصات استخدامًا في المطبخ الإيطالي: فهو لذيذ ومتعدد الاستعمالات وسهل التحضير وسريع أيضًا! سواء كنت تفضل استخدامه للحصول على لازانيا لذيذة أو على الخضروات ، فلن يخيب ظنك أبدًا! لذلك دعونا نتعرف معًا على كل الوصفات والأسرار حول كيفية صنع البشاميل في المنزل.
طريقة تحضير البشاميل في المنزل!
أنظر أيضا
لتحضير البشاميل محلي الصنع ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 100 جرام من الزبدة ، 100 جرام من الدقيق 00 ، قليل من الملح ، قليل من جوزة الطيب للبشر و 1 لتر من الحليب الطازج كامل الدسم.
ابدأ بتسخين الحليب في قدر ، وفي غضون ذلك ، قم بإذابة الزبدة بشكل منفصل على نار خفيفة. أطفئي النار تحت الزبدة وأضيفي الدقيق معًا ، واستمري في الخلط بالمضرب الكهربائي للحصول على خليط متجانس ، بدون تكتلات. ضع كل شيء على النار وحركه حتى يأخذ الخليط اللون الذهبي المعتاد.
ضعي جوزة الطيب المبشورة في الحليب مع قليل من الملح ، ثم اسكبيها فوق المزيج الذهبي (الذي يسميه الفرنسيون "رو") ، مع التحريك بقوة وباستمرار بمضرب بيض. يُطهى لمدة خمس دقائق ، حتى تتكاثف الصلصة وتبدأ في الغليان. تعتمد كثافة البشاميل على ذوقك والاستخدام الذي تريده: إذا كنت تريده أقل كثافة ، فسيتعين عليك تقليل كميات الزبدة والدقيق ، وإلا زيادتها.
تحذير: لا يجب استعمال البشاميل على الفور بل مبردة. ضعه في وعاء وقم بتغطيته بغشاء لاصق. يمكن تخزينها في الثلاجة ، في حاوية محكمة الإغلاق ، لمدة يومين أو ثلاثة أيام على الأكثر.
طريقة تحضير البشاميل الخفيفة!
البشاميل هي صلصة ذات سعرات حرارية: تحسب حوالي 135 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فلا تستسلم ، ولكن حاول تحضيره في نسخة خفيفة!
نأخذ 50 جرامًا من الدقيق ونضعها في قدر ثم نضيف 2 ديسيلتر من الحليب شبه منزوع الدسم ، مع الحرص على الخلط بقوة حتى لا تتكون كتل. بشكل منفصل ، سخني 3 ديسيلتر من الحليب ، ثم أضيفيها قليلاً في المرة الواحدة إلى الخليط السابق ، اطهيها على نار خفيفة مع التحريك بالمضرب حتى تصل إلى الكثافة المطلوبة.
في هذه المرحلة ، يمكنك إطفاء النار وتذوق البشاميل بالملح وجوزة الطيب المبشورة. يمكنك أيضًا اختيار (خاصة إذا كنت تعاني من مشاكل عدم تحمل الغلوتين) لاستبدال دقيق الأرز بدقيق 00 ، بينما إذا كنت تعاني من مشاكل اللاكتوز ، يمكنك استخدام فول الصويا بدلاً من الحليب الخالي من الدسم.
إذا كنت ترغب في إضافة لمسة إضافية من النكهة والأصالة ، يمكنك إضافة حوالي 50 جرامًا من جبن ريكوتا الماعز ، وهو جبن قليل الدسم جدًا ، في النهاية. جرب البشاميل الخفيف في طبق لذيذ وخفيف مثل هذا القرنبيط مع البشاميل:
طريقة عمل البشاميل النباتي بدون زبدة!
حتى لو كنت نباتيًا ، يمكنك الاستمتاع بشاميل ممتاز! فقط استبدل المكونات المشتقة من الحيوانات مثل الحليب والزبدة. لتحضيره ستحتاج: 1 لتر من حليب الأرز ، 100 جرام من السمن النباتي ، 100 جرام من الدقيق 00 ، جوزة الطيب ، الملح والفلفل.
ابدئي بسكب الحليب في قدر ، وضعيه على الموقد وأضيفي جوزة الطيب. في هذه الأثناء ، دع المارجرين يذوب في قدر كبير آخر على نار خفيفة. عندما يذوب المارجرين تمامًا ، يُضاف الدقيق ويُخلط بالمضرب حتى يصبح المزيج ذهبيًا.
خذ مغرفة من الحليب ، في هذه الأثناء تقريبًا ، واسكبها في الخليط ، واستمر في الخلط حتى لا تتكون كتل. أضف كل الحليب مغرفة تلو الأخرى ثم الملح والفلفل حسب رغبتك. استمر في الطهي على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، حتى يصل البشاميل إلى درجة الكثافة المرغوبة.
إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام حليب الصويا أو حليب اللوز بدلاً من حليب الأرز. ومع ذلك ، يمكنك بدلاً من المارجرين اختيار زيت الزيتون البكر الممتاز.
