أنواع الكرنب
مهما كان التنوع الذي تختاره ، فإن الملفوف نبات غني بالمعادن (البوتاسيوم ، الكبريت ، الفوسفور ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الحديد) والفيتامينات (C ، A ، B9 ، E ، K ...). إنه "متعدد الوظائف" يعيد التمعدن ، ومنشطًا وحيويًا في نفس الوقت ، طالما أنه يتم تناوله بعد وقت قصير من الشراء ولم يتم طهيه أكثر من اللازم ، لتجنب فقدان صفاته. يتم تقدير فضائلها المنشطة والمدرة للبول بشكل خاص في فترات "إزالة السموم".
3 نصائح للتحضير:
1) اغسل الملفوف بالماء والخل لإخراج الحشرات.
2) للحفاظ على لون القرنبيط: ضعه في ماء مغلي مملح ممزوج بالخل لمدة 2-5 دقائق ثم فوراً في ماء مثلج لتثبيت الكلوروفيل.
3) تجنب الرائحة وسهل الهضم: أضف قطعة من الخبز الجاف إلى ماء الطهي وقليل من صودا الخبز التي تمتص الكبريت (المسؤول عن رائحة الملفوف) وتثبت اللون.
طاولة الكرنب
الملفوف الأخضر أو القرنبيط
البطاقة الشخصية
يعتبر القرنبيط ، المعروف أيضًا باسم cimone ، أحد أشهر أنواع الملفوف. يتكون الجزء الصالح للأكل من تورم سيقان الأزهار التي تتجمع معًا في لحظة النضج.
الأفضل هو صلب ومضغوط ، مع عدم وجود بقع بنية أو رمادية.
يمكن أن يكون القرنبيط أبيض أو أبيض كريمي أو أرجواني.
في المطبخ
يمكن تناوله مطهوًا على البخار أو مقليًا ، ونادرًا ما يكون نيئًا (يُفضل تقشيره لمدة 5 دقائق أولاً).
ما يصاحب
إنه طعام متعدد الاستخدامات ، يستخدم لتحضير الدورات الأولى ، كطبق جانبي ، أو مهروس ، أو في الحساء ، أو محفوظ في الزيت أو الخل.
بروكلي
البطاقة الشخصية
يحتوي ملفوف البروكلي على جذع قصير ونورات خضراء كثيفة ، وأزهاره بيضاء ، تشبه أزهار القرنبيط ولكنها أصغر بكثير. يشبه ملفوف البروكلي المتفرع القرنبيط ، ويختلف في اللون الأزرق والأخضر لرؤوسه والبراعم الجانبية الصغيرة التي تسمى البروكلي.
في المطبخ
يتم تناوله بعد الطهي أو الغليان أو البخار.
ما يصاحب
جبن ، سلمون ، تونة ، بارميزان ، طماطم ، لوز ، لحم أبيض.
كرة قدم
البطاقة الشخصية
يبدو أنها نشأت في إيطاليا ، وبعد ذلك فقط تم إحضارها إلى بلجيكا من قبل الرومان ، وتحتوي على كمية أعلى من فيتامين هـ مقارنة بالبروكلي ، ويجب أن تكون مضغوطة وصلبة وذات لون مشرق.
في المطبخ
تؤكل مطبوخة أو مسلوقة أو مطبوخة على البخار.
ما يرافقون
لديهم مذاق مرير لا يحبه الجميع: هذه الخاصية تجعلهم مناسبين للاقتران مع الأطعمة الحلوة مثل الكستناء والحمص وصلصات الفاكهة.
كرنب
البطاقة الشخصية
وهي مكونة من أوراق ملساء مجمعة في جذع مضغوط بألوان مختلفة (أبيض ، أحمر ، أخضر ، بنفسجي).
في المطبخ
يمكن أن تؤكل الأوراق المقرمشة نيئة أو مطبوخة.
ما يصاحب
يُطهى الملفوف الأبيض ويُخمر للحصول على مخلل الملفوف.
ملفوف سافوي
البطاقة الشخصية
لها أوراق خضراء مجعدة تشكل رأسًا مضغوطًا ولكن أقل كثافة من الملفوف. يحتوي على عنصر نشط نادر يحمي جدران المعدة من الإصابة.
في المطبخ
يمكن أن تؤكل نيئة ، ومع ذلك ، في معظم الوصفات ، يتم طهيها.
ما يرافقون
يتم استخدامه لتحضير الحساء ، الشوربات واللحوم المطهية (انظر الكيسيولا اللومباردي)
الملفوف الصيني
البطاقة الشخصية
لها جذع ممدود وأوراق مجعدة بيضاء أو خضراء شاحبة. ، يستخدم نيئًا أو مطبوخًا ، مقليًا مع خضروات أخرى. غالبًا ما نجدها داخل السبرينغ رولز التي تقدم في المطاعم الصينية.
في المطبخ
يتم استخدامه نيئًا أو مطبوخًا ، وغالبًا ما يكون مقليًا مع الخضار الأخرى.
ما يصاحب
كثيرا ما نجدها داخل السبرينغ رولز.
