النجارة

الاسم يأتي من القرن الخامس عشر ، الرسام الإيطالي فيتوري سكرباتشيا ، المسمى كارباتشيوالمشهور بدرجات اللون الأحمر للوحاته. يتكون الكاباشيو الأساسي من شرائح رقيقة من لحم البقر النيء في زيت الزيتون.

تم اختراعه في عام 1950 من قبل رئيس الطهاة في حانة هاري في البندقية للكونتيسة أماليا موشينيغو ، التي لم تستطع أكل اللحوم المطبوخة.لتعميد الطبق ، استعارت اسم الرسام الذي تذكر لوحاته الحمراء لون شرائح اللحم النيء.

يتم تحضير نشارة اللحم البقري عن طريق تقطيع اللحم البقري الطازج إلى شرائح رقيقة جدًا (شبه شفافة). يجب أن تقدم مع زيت زيتون عالي الجودة وبعض رقائق جبن البارميزان.

نوط اللحم:

لحم

الكبر وعصير الليمون وزيت الزيتون - الجوز المفروم وزيت الجوز - زيت الزيتون والملح والأعشاب (البقدونس والمريمية والطرخون والريحان ...) - الخل البلسمي والزيت والفلفل - الجوز والقشدة والجورجونزولا.

لحم العجل

جبن بارميزان وريحان - تونة (فيتيلو توناتو) - جبن بارميزان وفطر - بارمنجيانو وعسل.

بطة

العسل والخل البلسمي - الزنجبيل والأناناس - زيت البندق والخل البلسمي - الفطر وإكليل الجبل - زيت الزيتون والفلفل - صلصة التوت والخل البلسمي والفلفل الأخضر - زيت البندق والبندق المفروم - مهروس الأفوكادو وخل التوت.

بعض الوصفات:

نوط البط مع الأناناس والزنجبيل
كارباتشيو لحم البقر على الطريقة الكورية

كارباتشيو البحر:

من الاسقلوب

زيت (محايد) ، فانيليا وفلفل أبيض - زيت بندق ، سلمون مدخن وليمون - زيت ، زعفران وفلفل - سلمون مدخن وكزبرة - كمأة.

جمبري و استاكوزا

زيت الفانيليا - المانجو - زيت السمسم - زيت الجوز - الزيت والأعشاب العطرية.

من الأسماك

سمك السلمون أو السلمون المرقط ، الشبت ، الليمون ، الفلفل الأخضر - الأسماك الخالية من الدهون (سمك القاروص ، القد ، البحري) ، الليمون ، الطماطم والأعشاب (الشبت ، الطرخون ، الريحان) - التونة ذات الزعانف الزرقاء ، الثوم المعمر والخل البلسمي - التونة الحمراء ، صلصة الصويا والزنجبيل - سمك السلمون ، شرائح رقيقة من التفاح ، صلصة الصويا.

بعض الوصفات:

سكالوب كارباتشيو
كارباتشيو البحر
سمك السلمون كارباتشيو

كارباتشيو الفاكهة الطازجة أو الخضار:

الخضروات

اللفت والكراث والجبن الأبيض (الريكوتا ، الماسكاربوني) - الكوسة ، الخيار والقشدة أو الجبن الأبيض (تزاتزيكي أو الرايتا) - اللفت والكمون وعصير البرتقال - الكوسة والريحان والبارميزان وزيت الزيتون - الكرنب أو البروكلي وزيت الزيتون والريحان وجبن بارميزان.

من الفاكهة

الأناناس والنعناع بيستو (النعناع + السكر المفروم معًا) - البطيخ واللوز وصلصة التوت - الأناناس والفانيليا والروم والزنجبيل - الكمثرى واللوز المفروم والكراميل - المانجو والفستق المفروم وزيت الفستق - الأناناس والليمون والشراب بالليمون - التين والتوت والنبيذ الحلو والقرفة - التين وجبن الماعز الطازج - البرتقال وزهر البرتقال وقطع البرتقال المسكر.

بعض الوصفات:

كارباتشيو الخضار
كارباتشيو أناناس وكزبرة
كارباتشيو الخيار والكاري و «البروشيو»