اللحم
النقطة حول المغذيات
لحم البقر مصدر ممتاز للبروتين. يحتوي لحمه على أقل من 6٪ من الدهون وأكثر من 22 حمضًا أمينيًا ، 8 منها أساسية ، الحديد والزنك وفيتامين ب.كل هذه العناصر لا يمكن أن ينتجها أجسامنا ، وبالتالي نحتاج إلى إدخالها من خلال مصدر الطاقة . وبالتالي ، فإن 100 جرام من اللحوم تشكل 35-45٪ من الاحتياج اليومي لرجل 70 كجم و 40-50٪ من الاحتياج اليومي للمرأة التي يبلغ وزنها 60 كجم.
الصحة
نظرًا لأن لحم البقر مسؤول جزئيًا عن تكوين الكوليسترول السيئ ، فلا تفرط في تناوله. من ناحية أخرى ، فإن التخلص منه تمامًا من النظام الغذائي يمكن أن يؤدي إلى فقر الدم.
أثناء اتباع نظام غذائي ، لا تنس أن تأكلها ، لأن بروتينات لحم البقر تعزز الشعور بالشبع. على عكس ما يُقال كثيرًا ، فإن اللحوم مثل اليخنة مفيدة أيضًا لنظام غذائي لفقدان الوزن (الخضار تمتص جميع الدهون) ، وكذلك مشوية ، لكن لا تفرط في ذلك!
كيف تتعرف على قطعة من اللحم الطازج وكيفية تخزينها؟
تختلف جودة اللحم حسب الأصل ، وعمر الحيوان ، ونوع المزرعة ، وجزء الحيوان الذي اشتق منه.
اللحم ذو النوعية الجيدة يكون أحمر ساطع ، مشرق ، صلب ومرن.
اقرأ الملصقات بعناية ، ستجد كل شيء تقريبًا.
يجب تخزين لحم البقر بعناية. يجب طهي اللحم أو وضعه في الثلاجة بسرعة ، ولكن ليس داخل الألومنيوم أو في وعاء محكم الإغلاق. تبقى بطاقة الجزار هي الحل الأفضل.
تخزين ، تجميد ، ذوبان الجليد
يحفظ في الثلاجة (من 2 إلى 4 درجات مئوية)
كم من الوقت يستمر في الفريزر
تذويب الوقت في الثلاجة
شريحة لحم
3 أيام كحد أقصى
10 شهور
5-6 ساعات
همبرغر
12 ساعة
2-3 شهور
5-6 ساعات
تحميص خام
3 أيام كحد أقصى
10 شهور
12 ساعة
لحم مطبوخ
حتى 7 أيام حسب الطهي
12 شهر
12 ساعة
في الميكروويف: اضغطي على زر إذابة الثلج ولا تتركي اللحم لفترة طويلة (حوالي 8 دقائق لشريحتين من اللحم). بعد ذلك ، اترك اللحم يرتاح جيدًا (10 دقائق) قبل الطهي ، وإلا فإنك تخاطر بأن يصبح قاسيًا.
مرافقة النبيذ واللحوم:
- لحم البقر النيء (كارباتشيو أو رز): اختر اللون الأحمر الفاتح (بينوت نوير أو غيره).
- لحم بقري مشوي: نبيذ احمر تانيك.
- لحم بقري مطهي: نبيذ مشمس وغني وحار.
- بشكل عام من الأفضل تقديم نفس النبيذ المستخدم في تحضير اللحم في حالة اللحم المطهو ، يخنة ... لذلك من الممكن أيضًا تقديم نبيذ أبيض ، حتى لو كان يمكن أن يفاجئك!
بعض الحيل لتنتهي بالازدهار:
- اللحم المطبوخ مباشرة بعد خروجه من الثلاجة سيكون قاسياً. من الأفضل إخراجها أولاً وتركها "تسخن" ببطء إلى درجة حرارة الغرفة.
- كلما كانت قطعة اللحم أكثر سمكًا ، يجب أن تكون الشواية أقل قوة.
- لا تثقب اللحم أبدًا عند الشواء ، لأنه يخاطر بالجفاف الشديد.
- ملح في منتصف فترة الطهي ، لمنع فقدان اللحم "الرطوبة" التي تمنحه النعومة.
- لا تترددي في مزج القطع المختلفة لعمل اليخنة وصلصة اللحم. سيكون الطبق ألذ.
- لإضفاء نكهة على التحميص الطري ، في نهاية الطهي ، لفه بالألمنيوم واتركه يرتاح لبضع دقائق عند فتح الفرن. هذا ينطبق أيضا على شريحة لحم. إذا تركتها ترتاح ، ستتغلغل الحرارة إلى قلب اللحم: هذا هو سر شريحة لحم نادرة ولكنها ساخنة!
اكتشف كل وصفات لحوم البقر لدينا.
