سوفليه
لكنك اتبعت الوصفة حرفياً ، حتى أنك تمكنت من خفق بياض البيض حتى يصبح قاسياً ...
باختصار ، هذه السوفليه ... هل من الممكن ألا تنجح أبدًا؟
لا تيأس! فيما يلي القواعد والنصائح والحيل الذهبية لتحضير سوفليه صفعة!
> المبدأ الأساسي
السوفليه هو طبق من البيض. يتم تحضيره دائمًا على مرحلتين: يبدأ بخفق صفار البيض ، وخلق نوع من الكريمة (حلو أو مالح) ثم إضافة بياض البيض المخفوق. هم الذين سيسمحون للمجمع بالانتفاخ.
> اختيار الطبق
تقليديا ، يتم استخدام قوالب أو حاويات سوفليه ، حاويات ضيقة ذات حواف عالية. ستسمح هذه الخاصية للخليط بالانتفاخ بالارتفاع على طول جدران الحاوية ، لتتجاوز حافة القالب.
علاوة على ذلك ، من الأفضل ضمان التوزيع المتجانس للحرارة. من وجهة النظر هذه ، تعتبر حاويات التراكوتا مثالية ، لأنها تسمح بربط الحرارة المنتشرة والحفاظ عليها بشكل مثالي.
لا تنسى أن سوفليه ، انتفاخ ، يرتفع: لا تملأ أكثر من نصف الحاوية! خلاف ذلك ، يتم ضمان الفائض والكارثة!
> يخفق البيض حتى يجمد
هذه هي أهم خطوة في جميع وصفات سوفليه.
- ابدأ بالحصول على الأدوات المناسبة: خلاط كهربائي أو معالج طعام لا غنى عنها ، إلا إذا كنت ترغب في الشعور بألم في الذراع لمدة أسبوع ...
- سواء كان السوفيت الخاص بك مالحًا أو حلوًا ، فكر دائمًا في إضافته قليل من الملح على بياض البيض قبل البدء في خفقهم.
- يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة.
- يجب ألا يكون هناك أثر للصفار أو الدهن في بياض البيض.
- أخيرًا ، إذا كنت تستخدم خلاطًا أو روبوتًا بسرعات مختلفة ، فابدأ بضرب بياض البيض على الأقل ، ثم زيادة السرعة تدريجيًا.
يصبح بياض البيض صلبًا تمامًا عندما يترك الخفق آثارًا في "الثلج". يجب أن تكون قادرًا على قلب الوعاء رأسًا على عقب دون سقوط البيض.
> قواعد الطبخ الجيد
القاعدة التي يجب وضعها في الاعتبار دائمًا؟ لا تفتح أبدا الفرن خلال أول 15 دقيقة من الطهي سوفليه. سيكون نطاق درجة الحرارة مضمونًا ، وسوف تنكمش سوفليه في غمضة عين! لتجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ، فكر أيضًا سخن الفرن.
> نصائح
كل شخص لديه سره الخاص للتأكد من أن سوفليه ينتفخ ولا يتدلى عندما يخرج من الفرن. إليك بعض النصائح الأكثر فاعلية:
- بعد صب الخليط في القالب (حتى 3/4) ، مرر سكينًا مبللاً على الجدران: سوف يرتفع السوفليه بسهولة أكبر.
- تضاف ملعقة كبيرة من نشاء في البيض المخفوق حتى يجمد.
- يجب أن يكون القالب نظيفًا تمامًا.
- سوفليه مالح ، زبدة القالب, طحينها وإزالة الطحين الزائد عن طريق قلب الوعاء وإعطائه ضربة حادة. دهن حافة القالب مرة أخرى (التي كانت ملامسة لسطح العمل) ولا تلمسه مرة أخرى! يجب ألا يكون القالب موجودًا لا أثر للأصابع!
- من أجل وصفات السوفليه الحلوة ، ادهن القالب بالزبدة واستمر في صنع السوفليه اللذيذواستبدال الدقيق بالسكر.
أخيرًا ، لا تنسوا ذلك ، كما يقولون: الضيوف ينتظرون سوفليه ، لكن سوفليه لا ينتظر أحد! يجب أن تؤكل على الفور ، للتو من الفرن.
الآن بعد أن عرفت هذه التقنية ، جرب كل وصفات سوفليه لدينا!
