البطاطس تجعلك سمينًا: صحيح أم خطأ؟
عندما يتعلق الأمر بالأطعمة التي تجعلك سمينًا ، فمن السهل الوقوع في الكليشيهات. البطاطس ، على سبيل المثال ، في بعض الوصفات قد تكون أكثر بدانة ولكن هذا لا يعني أنه يجب استبعادها بغض النظر عن نظامك الغذائي اليومي. هل تعلم أن العديد من الأطعمة التي تعتقد أنها صحية وغذائية تخفي بالفعل المفاجآت ويمكن أن تجعلك سمينًا؟ شاهد الفيديو واكتشف كيف لا تنخدع بالأطعمة التي تبدو خفيفة!
لكن هل البطاطس تسمين حقًا؟ ها هي خصائصهم
هذه الدرنات التي تأتي من أمريكا الجنوبية لذيذة ويمكن طهيها بطرق مختلفة: فهي طعام غير مكلف ، لكنها كبيرة ومغذية. غالبًا ما تكون البطاطس موجودة على المائدة كطبق جانبي وتعتبر خضروات ، حتى لو كانت ذات سعرات حرارية مضاعفة ، ولكن نظرًا لاحتوائها على النشا ، فإنها تقدم مساهمة مهمة من الكربوهيدرات من الناحية التغذوية ويمكن مقارنتها بالحبوب المكررة ، على الرغم من أقل نشاطا من هؤلاء. تنتمي البطاطس إلى عائلة Solonaceae مثل الفلفل والباذنجان والطماطم. الجميع تقريبًا يحب البطاطس ، حتى كطبق أول ، لكن يخشى الكثيرون من أنها ستجعلك سمينًا وتستغني عنها على مضض. دعنا نتعمق في الأمر. تحتوي البطاطس على فيتامين C والبوتاسيوم والمغنيسيوم الذي يقاوم التورم والسوائل الزائدة والفيتامينات B1 و B2 و B3 و B5 و B9 ، والتي تحفز التمثيل الغذائي الصحيح للسكريات والدهون والبروتينات. يتمتع البوتاسيوم والمغنيسيوم الموجودان في البطاطس بخصائص تنشيطية ومنشطة ، ويهدئان الشعور بالجوع ويساعدان في التخلص من الشعور بالإرهاق بعد النشاط البدني. تعمل فيتامينات ب على تقليل التعب (فيتامين ب 3) ؛ تساعد على نمو الجنين بشكل جيد (فيتامين ب 9 ؛ تمنع الاكتئاب والتهيج (فيتامين ب 6) ؛ وهي مفيدة لصحة وجمال الجلد والشعر (فيتامين ب 5) ؛ تحسن التمثيل الغذائي للسكريات والدهون (الفيتامينات) B1 و B3 و B5) ؛ فهي تزيد من خلايا الدم الحمراء وتجددها (فيتامين ب 12) ، كما أن البطاطس ، الصالحة للأكل فقط عند طهيها ، لديها القدرة على الشعور بالشبع ، لأنها ، بالإضافة إلى الألياف ، توفر أحماض أمينية تفضل السيروتونين ، مما يحسن الحالة المزاجية ويعطي الشعور بالشبع. هذا الحمض الأميني هو التربتوفان. البطاطا الناضجة تجلب سعرات حرارية أكثر من البطاطا الجديدة. لا تفرط في الكمية ولا تأكلها أكثر من مرتين في الأسبوع. حلوى أمريكا الجنوبية البطاطس ، Ipomea batatas ، أطول قليلاً ، مع قشرها ولصقها على البرتقال ، وهي جزء من عائلة Convolvulaceae ، ولها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل وتحتوي على الألياف والفيتامينات والمعادن والكاروتينات. تدين البطاطا الحلوة بهذا الاسم لمذاقها الحلو بسبب وفرتها من الكربوهيدرات. من وجهة نظر السعرات الحرارية ، فهي تشبه البطاطس العادية ، ولكنها تحتوي على الكثير من فيتامين أ. علاوة على ذلك ، فإن محتواها من الألياف والمغذيات الدقيقة يجعلها غذاءً شيقًا وبديلاً.
أنظر أيضا
كيف تستهلك البطاطس حتى لا يزيد الوزن؟
من يتبع نظامًا غذائيًا ، يطرح آلاف المشاكل. هل يمكنني صنع البطاطس المهروسة والكروكيت والزلابية أم أزيد من وزني؟ هل يجعلونك تخبز في الفرن بقليل من الزيت؟ هل يجب علي أكلهم بالقوة؟ لا يوجد طعام يجعلك تكتسب الوزن إذا تم طهيه بشكل صحيح وتناوله بكميات معتدلة. باختصار ، بدون مبالغة. إن تناول البطاطس المسلوقة مع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ، المبردة لبضع ساعات ، تقلل من قدرة الكربوهيدرات الموجودة في الطعام على رفع نسبة السكر في الدم ، أو مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) من النشويات ؛ وبهذه الطريقة لا يوجد إنتاج سريع للأنسولين ، وهو الهرمون الذي يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن وظهور مرض السكري وارتفاع الكوليسترول.زيت الزيتون البكر الممتاز (Evo) مهم جدًا في النظام الغذائي ، حيث يتم الحصول عليه فقط من ضغط الزيتون الصحي ، الذي لم يلامس الأرض ، بإجراءات ميكانيكية وبدون إضافة زيوت مكررة ، يوجد بدلاً من ذلك في "زيت الزيتون".عند مزجها مع الخضار الطازجة ، التي تحد من ذروة الأنسولين ، ومع القليل من زيت الزيتون البكر الغني بالأوميغا 9 ، فإن البطاطس لا تجعلك دهونًا ، وعلاوة على ذلك ، فإن الأحماض الدهنية لزيت الزيتون البكر الممتاز تزيد من الشعور بالشبع. ومع ذلك ، فمن الأفضل عدم ربطها بالكربوهيدرات الأخرى التي يتم امتصاصها بسرعة ، مثل المعكرونة والخبز. البطاطس المسلوقة ، المخبوزة أو المحمصة أكثر من طبق جانبي ، تتوافق مع طبق من المعكرونة أو جزء من الخبز ، حتى لو كانت تحتوي على كثافة أقل بكثير من السعرات الحرارية ، وهي قيمة تتغير على أي حال وفقًا لطريقة الطهي.
عند طهي البطاطس المسلوقة ، تكون السعرات الحرارية منخفضة وبالتالي يمكن أن تدخل في نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية مقارنةً بالأطعمة المقلية أو تلك المخلوطة مع المكونات الأخرى ، مثل إضافة مكونات أخرى مثل الهريس أو في جاتوه. عند طهيها في الفرن ، تزداد السعرات الحرارية قليلاً بل وأكثر في كروكيت البطاطس ، بالنسبة للمكونات وللطهي بالقلي. كروكيت لذيذة ، لكنها تمتص الزيت أثناء الطهي ، وبالتالي فهي أثقل قليلاً وأكثر سعرات حرارية. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فيجب أن يكون انحرافًا عرضيًا عن القاعدة. من الواضح أن جنوكتشي مع الصلصة تحتوي على سعرات حرارية أكثر وتحتوي على كربوهيدرات أكثر من البطاطس المسلوقة ، بالإضافة إلى ذلك يجب إضافة الصلصة التي يتم تتبيلها بها. في الحقيقة ملعقة كبيرة من الزيت تعادل 90-100 سعرة حرارية.البطاطس المهروسة طبق جانبي كلاسيكي يضاف فيه الحليب والزبدة والبارميزان إلى البطاطس التي ترفع دهونها من السعرات الحرارية. المزيد من الطعام حتى لا تشعر بالجوع في نهاية اليوم ، من الأفضل اختيار وجبة أقل سعرات حرارية ، وإذا كنت حريصًا على نظامك الغذائي خلال الأسبوع ، يمكنك أيضًا الانغماس في الهريس.
تجعلك البطاطس سمينًا: بكميات كبيرة فقط وبكثير من الدهون
توجد العديد من العناصر الغذائية في البطاطس بالقرب من القشرة ، لكن ليس من الجيد تناولها. تحتوي البطاطس على مادة السولانين: وهي مادة بكميات كبيرة يمكن أن تكون سامة وتتركز بشكل كبير في قشر البطاطس. عندما تزرع البطاطس عضويًا ، تكون كمية السولانين أقل من 30٪. نظرًا لأن معظم السولانين يتركز في القشر ، فإن تقشير البطاطس يؤدي إلى تقليل شديد للقلويد الموجود في البداية. لا يمكن تناول البطاطس إلا إذا تم طهيها. لا ينصح بكميات كبيرة من البطاطس لمرضى السكر من النوع 2 وارتفاع نسبة الدهون الثلاثية. يمكن للبطاطس أن لا يزال يُستخدم كطبق جانبي ، مع دمجه مع طبق ثانٍ يعتمد على البيض أو السمك الخالي من الدهون ، وسمك القد ، وسمك اللحية ، والحبار ، والحبار ؛ إذا تم طهيها بكمية كبيرة من الدهون ، فيجب استبعادها من الوجبات الغذائية للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. لذلك فهي موانع لتوسيع المعدة ، ويمكن تناولها بكميات صغيرة في حالة التهاب المعدة.وفقًا للعلاج بالنباتات ، تحمي البطاطس الغشاء المخاطي للمعدة ولها خصائص مطرية ومدرّة للبول.بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود الألياف يحسن الأمعاء و صحة القلب والأوعية الدموية: إذا تناولناها بدلاً من المعكرونة والأرز ، فإننا نخفض السعرات الحرارية البطاطس 30٪ من المعكرونة والأرز. وبالتالي لا يمكن القول أن البطاطس تسمين إذا استهلكت بكميات معتدلة وطهيها بالطريقة الصحيحة (على سبيل المثال ، غير مقلية).
تعد البطاطس وجبة جيدة لممارسي الرياضة ، حيث تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات وقليلة السعرات الحرارية. في أوقات الحرب والمجاعة كانوا غذاء يضمن بقاء العديد من الناس. لا تحتوي على نسبة عالية من البروتين ، فهي تحتوي على النشا ولا تحتوي على سكريات بسيطة ، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن والمغذيات الدقيقة. أنها تعطي الجسم الجرعة المناسبة من الصوديوم والبوتاسيوم ، مما يعزز إدرار البول وبالتالي يقلل من احتباس الماء. ولأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم ، فإنه يحافظ على ضغط الدم المنتظم وصحي لنظام القلب والأوعية الدموية. كما أن الزنك مهم أيضًا ، عندما يساعد على التحسن مشاكل مثل حب الشباب وهشاشة العظام واضطرابات العين ، لذلك يمكن إدخال البطاطس جيدًا في نظام غذائي متوازن ، إذا تم تناولها بدون صلصات ، ويمكن أيضًا أن تترافق مع السبانخ والفاصوليا الخضراء والأطعمة البروتينية مثل التونة.
بعض النصائح الإضافية
يمكن أن يسخن مؤشر نسبة السكر في الدم في البطاطس أو يرتفع اعتمادًا على طريقة الطهي والجمع بين الأطعمة الأخرى: ينخفض إذا تم طهيها في الفرن ، ويرتفع إذا تم قليها. وينخفض الأمر نفسه إذا استبدلت طبق المعكرونة ، وإذا لم يتم طهيها لفترة طويلة ، وإذا تم دمجها مع الأطعمة المناسبة ، مثل اللحوم والبيض والأسماك.
من ناحية أخرى ، إذا تم تناولها كطبق جانبي بعد الدورة الأولى والثانية ، فإن الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ترتفع وبالتالي يمكن أن تصبح طعامًا يزيد وزنك بسهولة. لذلك ، يمكن أن تشمل القائمة الصحيحة شرائح اللحم والبطاطس والسلطة ، ولكن إذا اخترت الصلصة واللحوم مع البطاطس ، فستحصل على فائض من الكربوهيدرات وغياب الخضار. إذا تم طهيها وتناولها بشكل صحيح ، فإن البطاطس مفيدة أيضًا لمن يعانون من زيادة الوزن ويتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن.
