البروتينات: ما هي وأين توجد
ما هي البروتينات وأين توجد؟ نحن أول من ذكرها عدة مرات ، ولكن من منا سيكون قادرًا على تحديدها أو شرح أنواع البروتينات الموجودة؟ من المؤكد أنه ليس واضحًا ، لأنه لا يتم سرد الأطعمة والأطعمة التي تحتوي عليها. حافظ على هدوئك ، ثم واصل القراءة!
سنحاول توضيح هذه النقاط بدقة: ما هي البروتينات ، وكيف تعمل ، ولماذا هي مهمة جدًا لجسمنا وفي أي أطعمة تجدها. لكن لتبدأ ، إليك 5 أطعمة غنية بالبروتين يجب ألا تفوتها أبدًا:
البروتينات: ما هي وما هي
لنبدأ بالاسم: مصطلح "بروتين" مشتق من الكلمة اليونانية "protios" التي تعني "في المقام الأول". يجب أن يكون هذا كافياً بالفعل لتوضيح أهمية هذا العنصر المكون ومدى أهميته لجسم الإنسان!
البروتينات هي جزيئات ذات بنية محددة جيدًا ، تم اكتشافها عام 1953 من قبل العالم فريدريك سانجر ، الذي درس الأنسولين ، ويتكون هذا الهيكل الثابت من الأحماض الأمينية ، التي يعتمد تسلسلها على نوع البروتين ووظيفته.
يتكون كل حمض أميني من ذرة كربون ترتبط بها مجموعة كربوكسيلية ومجموعة أمينية وذرة هيدروجين وسلسلة جانبية (تسمى مجموعة R) ، وهذا الأخير هو الذي يميز بروتينًا واحدًا عن الآخر. كل بروتين له دور محدد ويحمل معلومات وراثية بداخله.
يوجد ، في المجموع ، 20 نوعًا من الأحماض الأمينية ، منها 8 تسمى "لا غنى عنها" أو "أساسية" لأن جسم الإنسان لا يستطيع تصنيعها بمفرده.
يمكننا التمييز بين البروتينات بطرق مختلفة: في أحادي أو بوليمري اعتمادًا على ما إذا كانت مكونة من سلسلة متعددة الببتيد أو أكثر (أي التي تتكرر فيها الأحماض الأمينية مرة واحدة على الأقل) ؛ بشكل بسيط ومترافق ، إذا كانت تتكون فقط من أحماض أمينية أو من عناصر كيميائية أخرى.
نتذكر أيضًا أن البروتينات عرضة للاستبدال المستمر ، ما يسمى "دوران البروتين" ، والذي يسمح بالتخلص من البروتينات المتدهورة واستبدالها ببروتينات جديدة.
أنظر أيضا
لماذا هم؟ وظيفة البروتينات واحتياجاتنا
بعد فهم ماهية البروتينات بشكل أفضل وما هي بنيتها ، دعونا نحاول فهم الغرض منها. البروتينات ضرورية لحسن سير الكائن الحي وتلعب العديد من الأدوار والخصائص.
بادئ ذي بدء ، يمكن اعتبارها "لبنات بناء" الجسم: فهي تشارك في تطوير وصيانة الأعضاء والعضلات (توجد في خلايا الأخير وتسمح لها بالانقباض).
ثم يتحكمون بعد ذلك في عمل الكائن الحي: من النظام الهرموني (الذي يؤدون فيه وظيفة تنظيمية) إلى نقل المعلومات والمواد في الأوعية الدموية ، من جهاز المناعة (فهي ضرورية لمواجهة مخاطر العدوى والأمراض ) للحفاظ على درجة الحرارة الداخلية تعمل الإنزيمات على تسريع التفاعلات البيولوجية ، حيث تعمل كمحفزات.
كما أنها تساهم في إنقاص الوزن (هل سمعت من قبل عن نظام غذائي بروتيني؟) ، وتقليل الشهية وضمان الحفاظ على الكتلة الهزيلة (العضلات) على حساب كتلة الدهون.
نقوم كل يوم بتجديد حوالي 2.5٪ من احتياطي البروتين لدينا (من 250 إلى 300 جرام يوميًا على 11 كجم من البروتين الذي يحتويه جسم الشخص البالغ). لهذا السبب ، بما أن الجسم لا يخزن البروتينات ، يجب أن يوفر النظام الغذائي اليومي على الأقل كمية من البروتين تعادل ما نحرقه. وإلا فهناك خطر حدوث تغيرات في العضلات والأعضاء. لذلك ، يوصى بتناول 1 غرام من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم ، أي 50 غراماً من البروتين لشخص يزن 50 كيلوغراماً.
البروتين في الطعام: أين يوجد؟ في أي الأطعمة؟
توجد البروتينات في العديد من الأطعمة ، سواء في الأطعمة من أصل نباتي أو من أصل حيواني. البروتينات الحيوانية هي تلك الموجودة في اللحوم والأسماك وأيضًا في مشتقاتها ، مثل البيض والجبن ومنتجات الألبان.
بعض الأمثلة: 100 جرام من صدور الدجاج = 22 جرام بروتين. 100 غرام من اللحم المفروم = 26 جم ؛ 100 غرام من النازلي = 19 جم ؛ 100 غرام من البيض = 13 جم ؛ 100 جرام من الغرويير = 29 جرام.
من ناحية أخرى ، توجد بروتينات الخضروات بشكل أساسي في الحبوب وبعض الخضروات والبقوليات (العدس والبازلاء والفول ...). بعض الأمثلة: 100 جرام من العدس المطبوخ = 8 جرام بروتين ؛ 100 جرام من بتلات القمح الكامل = 11 جرام.
تعرف على نظام البروتين الغذائي في الكتاب حمية دوكان السبعة أيام معروض على Amazon بسعر 9.26 يورو
تصفح ألبومنا الآن لمعرفة الخضروات الأكثر غنى بالبروتين:
البروتينات الحيوانية والنباتية: الاختلافات
تحدد البروتينات القيمة الغذائية للطعام ، ولكن أيضًا خصائصه الفيزيائية. سوف يعتمد على وجود الأحماض الأمينية الأساسية وقابلية هضمها بحيث يمكن اعتبار الطعام ناقلاً للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية (BV) أم لا.
القيمة البيولوجية المطلوبة للغذاء تساوي 100 أو تزيد عن ذلك ، وإلا فهذا يعني أنه لا يحتوي على كمية البروتين الصحيحة. تعتبر البروتينات النباتية غير مكتملة مقارنة بالبروتينات الحيوانية ، لأنها تفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية. لذا انتبه إلى نظامك الغذائي: سيكون عليك إيجاد طريقة لتلبية متطلبات البروتين اليومية من أجل الأداء الصحيح للكائن الحي.
يجب أن يركز أي نظام غذائي يحترم نفسه على زيادة استهلاك بروتينات VB العالية ، بالتوازي مع انخفاض تناول الدهون والكربوهيدرات: بهذه الطريقة ستتمكن من الحفاظ على كتلة هزيلة مع الحفاظ على التمثيل الغذائي نشطًا (عملية دوران البروتين يحرق الكثير من السعرات الحرارية!) ويؤثر فقط على كتلة الدهون.
لمعرفة المزيد ، انظر الكتاب البروتينات الخضراء. الكتاب المقدس. بواسطة Fern Green المتوفر في Amazon مقابل 12.66 يورو
تحقق من خيارات البروتين النباتي المتاحة على أمازون
المكملات: هل مساحيق البروتين ضارة بالصحة؟
يعد تناول الكمية اليومية المناسبة من البروتين أمرًا ضروريًا لصحتنا ، وفي حالات محددة وخاصة ، قد يكون من الضروري تناول المكملات الغذائية لتلبية هذا المطلب.
ومع ذلك ، يجب دائمًا تناول مساحيق البروتين تحت إشراف طبي ومن المهم أن يوصي طبيبك بها. يمكن أن يؤدي استهلاكها بدون خبرة محددة إلى تقليل فعاليتها أو التسبب في سلسلة من الآثار الجانبية التي تتراوح من إجهاد الكلى إلى التورم والتقلصات ، من الصداع إلى فقدان الشهية ، وحتى ردود الفعل الجلدية.
لا ينصح أيضًا باستخدام مكملات البروتين للنساء الحوامل أو المرضعات.
