اختر البطاطس جيداً وأصنافها واستخداماتها في المطبخ
آه ، ولا تنس أن تلقي نظرة على وصفاتنا القائمة على البطاطس!
اختر جيدا ... أي صنف لأي وصفة؟
العقيق
أنظر أيضا
أطباق مطبوخة ببطء وغراتين
أجريا
مقلي ومهروس
أماندين
ليسي ، في السلطة وفي المقلاة ، هو البطاطس متعددة الاستخدامات ...
بيل دي فونتيني
يقرأ في السلطة وفي المقلاة
بينتي
مقلي في بطاطس مهروسة وفي الحساء (قوام دقيق وطعم الفواكه)
شارلوت
في المقلاة وللأطباق المطبوخة لفترة طويلة ، هذا التنوع أيضًا متعدد الاستخدامات
شيري
يقرأ في السلطة وفي الأطباق المطبوخة لفترة طويلة
إستيما
مقلي ومهروس
فرانسيلين
في مقلاة وللأطباق المطبوخة لفترة طويلة
لكن لا
في المهروس والحساء
موناليزا
في الغراتين والبطاطا المهروسة (فهي غنية بالنشا وبالتالي فهي مثالية لتكثيف القوام)
نقولا
غراتين
بومبادور
اقرأ وفي السلطة
رات
اقرأ وفي الأطباق المطبوخة لفترة طويلة (لا داعي لتقشيرها ، فقط قم بتنظيفها جيدًا)
روزفال
في السلطة ، في مقلاة وغراتان (اللب الصلب ، يحافظ على الطهي جيدًا)
فيتيلوت
إنها البطاطا الأرجوانية! في هريس ، مقلي أو في رقائق البطاطس.
التكبير الغذائي: تحتوي البطاطس على نسبة من السعرات الحرارية تبلغ حوالي 85 كيلو كالوري / 100 جرام ، مطبوخة بدون دهون (19 جرام من الكربوهيدرات ، 2 جرام من البروتينات ، 0.1 من الدهون).
وهي عبارة عن درنة غنية بالنشا والسكريات المعقدة والبوتاسيوم والفيتامينات B6 و B3 والحديد. البطاطس "الخفيفة" تُطهى على البخار أو تُطهى في الماء ، ليس لفترة طويلة مع قشرتها للحفاظ على فيتاميناتها.
كلما طالت مدة طهيه ، ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم وقلت الطاقة التي تدوم طويلاً.
نصائح وحيل للحصول على بطاطس مثالية:
البطاطس المقلية
للحصول على بطاطس مقلية جيدة ، قشريها وقطعيها واتركيها ترتاح في الماء لمدة ساعة. اشطفها وجففها جيدًا. الطهي: غمرتان في الزيت ، الأولى عند 160 درجة مئوية ، والثانية عند 190 درجة مئوية لتحميرها.
بطاطس مقلية
ضعيها في مقلاة عندما يكون الزيت ساخنًا ، ثم اخفضي النار واتركيها تنضج على نار خفيفة مع التحريك كثيرًا.
بطاطا في سلطة
بمجرد طهيها ، يوجد حلين حسب النتيجة المرجوة. قشرها فورًا واتركها دافئة حتى تمتص التتبيلة. أو اتركها لتبرد جيدًا ، أو حتى احتفظ بها طوال الليل في الثلاجة ، ثم قشرها وقطّعها وتبليها ، بحيث "تنزلق" الصلصة فوق البطاطس ، للحصول على نسخة أخف.
بطاطس محشي
طريقتان: مطبوخ مسبقا ثم تجويف وحشو. في هذه الحالة ، يعتمد طهي الحشوة على تكوينها. أو نيئًا أو مفرغًا أو محشوًا ، يستمر الطهي عمومًا لمدة ساعة.
الهريس
للحصول على هريس منزلي حقيقي ، اسلقي البطاطس ثم اهرسيها باستخدام هراسة البطاطس! ثم أضيفي الزبدة وصفار البيض وجوزة الطيب والحليب والقشدة وجبن البارميزان وزيت الزيتون أو الزعتر حسب الرغبة.
النوكي
يصنع النوكي من هريس يضاف إليه الطحين والبيض والملح والفلفل. بعد ذلك ، تُخطّ كرات العجين بالشوكة وتُطهى في الكثير من الماء المملح. يمكن أن تؤكل النوكي إما متبلة بقليل من الزبدة أو بالصلصة أو جراتان.
البطاطس في ورق القصدير
يجب حفر البطاطس المشوية ولفها بورق الألمنيوم. يمكن أن يتم الطهي في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية أو على الشواية. لشوي القشرة برفق ، أزلها من الألومنيوم قبل 10 دقائق من النهاية.
بطاطس مشوية
السر: الطبخ البطيء على درجة حرارة منخفضة ، 150 درجة مئوية كحد أقصى. للحصول على 1 كجم من البطاطس ، احسب 1 لتر من سائل كامل الدسم أو نصف لتر من كريمة الطهي ونصف لتر من الحليب. عن طريق فرك القالب بالثوم ، ستمنح الغراتان المزيد من العطر. الطبخ: ساعتان في الفرن عند 120 درجة مئوية.
فطائر البطاطس
ابشر البطاطا النيئة أو المطبوخة مسبقًا (لمدة 10 دقائق) ، أضف الدقيق وصفار البيض وشكل الفطائر. يجب أن يتم الطهي في الفرن أو في مقلاة. إنها وصفة شائعة جدًا للأطفال وتحتوي على دهون أقل من البطاطس المقلية!
بطاطا مسلوقة
ابدأ بغمر البطاطس في الماء البارد! ملح الماء عندما يغلي. يختلف وقت الطهي حسب حجم البطاطس. وخزهم بعود أسنان للتأكد من طهيهم من المنتصف.
