اختر واستخدم المقلاة
ما هي المقلاة؟
المقلاة هي نوع من مقلاة "نصف كروية" ، ذات قطر مخفض وقاع واسع ، وحواف متوهجة إلى حد ما. تحتوي بعض المقالي على قاعدة مسطحة ، والبعض الآخر دائري ، لاستخدامها في الطهي بالخشب أو على موقد الغاز.
القطر متغير وعندما نتحدث عن مقلاة طولها 30 سم ، فإننا نشير إلى الجزء المتوهج وليس الجزء السفلي.
ميزة المقلاة هي أنها تسمح لك بطهي الأطعمة بسرعة مع القليل من الدهون ، لأن الحواف المتوهجة تحتفظ بالحرارة ، بينما القاع الصغير يتجنب وجود سطح كبير جدًا على اتصال بمصدر الحرارة.
المقلاة مناسبة لجميع أنواع الطهي
أنظر أيضا
الطبخ "سوتيه"
يمكن سوتيه جميع الأطعمة التي تناسب هذا النوع من الطهي في المقلاة ، فقط قلّبها باستخدام عيدان تناول الطعام أو رجّ المقلاة على فترات منتظمة. إنه مثالي للخضروات التي تطهى بسرعة ، وتبقى مقرمشة قليلاً ودون فقدان الفيتامينات.
تبخير
إذا كان لديك شواية ، فإن المقلاة تسمح لك أيضًا بالطهي أو بالبخار على سطح كبير.
الطبخ "مطهي"
تحتوي بعض المقالي على غطاء يسمح لك بطهي الأطعمة "المطهية" و "المطهوة".
القلي
المقلاة مناسبة للقلي ، كما أن حوافها العالية تحتفظ برذاذ الزيت الذي قد يتركه وعاء بسيط. المثالي أيضًا هو أن يكون لديك شواية نصف قمرية لتصريف الأطعمة المقلية.
كيفة تختار؟
>> التدابير
إذا كانت صغيرة جدًا أو ذات حواف ليست عالية بما يكفي ، فإن المقالي ليست مثيرة للاهتمام لأنه من المستحيل تخطي الخضروات بشكل صحيح ، وعلاوة على ذلك ، تتراكم الأطعمة في القاع. كلما زاد حجمها ، زاد عدد المكونات التي يمكن أن تحتويها ، بالتأكيد ، ولكن يصعب التعامل معها! لذلك يُنصح بعدم التفكير بشكل كبير جدًا واختيار مقلاة متوسطة الحجم ، 28-30 سم. خاصة وأنك ستحتاج إلى إيجاد مساحة لتخزينه ... ما لم تعلقه على الحائط ، فإن بعض المقالي بها خطاف لهذا الغرض.
>> يدوي أم كهربائي؟
كل هذا يتوقف على المساحة المتوفرة لديك ، لكن المقلاة الكهربائية لها عيوب أكثر من المزايا ، حيث يجب دائمًا تركها على الدعم الذي يشغل مساحة كبيرة. تعتبر المقلاة اليدوية أكثر قابلية للإدارة وستوفر عليك الاضطرار إلى القيام بالمناورات الكبيرة في كل مرة تريد استخدامها.
>> من الحديد الزهر والصلب والألمنيوم؟
المقالي المصنوعة من الحديد الزهر أو الفولاذ ثقيلة وسميكة ، وبالتالي تضمن طهيًا أفضل وتقليل مخاطر التصاق الطعام بالقاع ، طالما أنها غير لاصقة. على الرغم من ذلك ، غالبًا ما يكون من الصعب التعامل معها ... من ناحية أخرى ، إذا كانت مقالي الألمنيوم رقيقة جدًا ، فإنها تفسد بسرعة. لذا فإن المقلاة المصنوعة من الألمنيوم المصبوب مع الطلاء هي بديل جيد ، أو مقلاة من الحديد الزهر ، طالما أنها ليست سميكة جدًا.
>> قبضة أم يد؟
تحتوي بعض المقالي على مقبض واحد فقط ، أو مقبض واحد + مقبض واحد ، أو مقبضان. كل هذا يتوقف على الذوق والتعامل: المقابض أقل عملية لهز الطعام أثناء الطهي ، ولكن هذا النوع من الووك يمكن إحضاره إلى الطاولة وإحداث تأثير جميل: وبالتالي ، عدد أقل من الأطباق التي يجب غسلها ، وعلاوة على ذلك ، طبق التقديم ساخن ويمنع الطعام من التبريد بسرعة!
>> مع أو بدون بطانة؟
توجد عمومًا مقالي ووك غير لاصقة في السوق ، وهي مثالية إذا كنت ترغب في تجنب استخدام الكثير من الزيت للطهي. المقلاة التقليدية ، من ناحية أخرى ، مصنوعة من الفولاذ غير المطلي ، ومناسبة لأولئك الذين اعتادوا بالفعل على استخدام المقلاة ...
>> كيف تنظفه؟
اغسل المقلاة بالماء الساخن دون استخدام الكثير من المنظفات. المثالي هو أنه بعد التقديم ، تملأ المقلاة بالماء المغلي. عندما يحين وقت غسل الأطباق ، يكفي تمريرتان (مع إسفنجة نباتية ، ويفضل). جففها بمنشفة نظيفة قبل وضعها بعيدًا. في حالة تلف الطلاء قليلاً ، قم بدهنه قليلاً عن طريق مسحه بزيت الذرة بورق ماص.
القواعد الثمانية الذهبية لطبخ الووك
1
قم بتقطيع جميع الأطعمة إلى قطع من نفس الحجم وعمومًا تكون صغيرة جدًا أو رفيعة جدًا.
2
تخطي بسرعة وعلى حرارة عالية ، بدءًا من المكونات التي تحتاج إلى طهي أطول.
3
مرر اللحم والسمك في الدقيق ليبقوا طريين.
4
بلل كل شيء بمرق دجاج مركز جيدًا للحصول على صلصة عطرية.
5
رائحة مع القليل من nuoc-mam للوصفات الآسيوية ، وإضافة 1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار لتكثيف الصلصة بعد الطهي.
6
أضف الأعشاب والتوابل والأعشاب المختلفة عند الطهي.
7
قلّب كثيرًا ، مع إحضار الأطعمة غير المطبوخة إلى المنتصف وتحريك الأطعمة المطبوخة إلى الأطراف ، فهذا هو سر الوصفة المثالية.
8
قم بطهي المكونات المختلفة بشكل منفصل ، ثم قم بتسخين كل شيء معًا قبل التقديم.
هل تشعر أنك مستعد للطهي مع المقلاة؟ لذا ، جاهز ، انطلق! وإذا كنت تفتقر إلى الأفكار ، فاستفد من وصفات wok الخاصة بنا ...
