كل شيء عن الشوكولاتة

ألق نظرة على وصفاتنا القائمة على الشوكولاتة!

ما هي الشوكولا؟
خليط من زبدة الكاكاو والكاكاو النقي والسكر. ولا شيء غير ذلك. ما تغير الجرعات والأنواع المختلفة من حبوب الكاكاو والزبدة ...

أنواع الشوكولاتة المختلفة:

أنظر أيضا

كعكة الشوكولاتة فائقة النعومة

مافن نوتيلا: رقيق بقلب شوكولاتة ناعم!

موس الشوكولاتة الداكنة: طريقة تحضير حلوى لذيذة بعدة طرق بسيطة

الشوكولاته الداكنة

تتكون من الكاكاو و زبدة الكاكاو و السكر. طبيعي أو ممزوج بالبندق والزبيب وحبوب القهوة ... يمكن أن يحتوي على نسبة عالية أو أقل من الكاكاو (58٪ ، 60٪ ، 72٪ ، 80٪ ...) وبالتالي يكون له طعم مر أكثر أو أقل. تذوق الشوكولاته لها طعم فاكهي ، مكثف ، حار ... الذي يعتمد على نوع حبوب الكاكاو المختار.

شوكولاتة الحليب

كاكاو (25 - 30٪) ، زبدة كاكاو ، سكر وحليب. إنه أحلى للذوق الحساسة ولكنه أحلى قليلاً من الظلام. من الصعب التعامل معها وتتصلب بسرعة ، لذا كن حذرًا عند صهرها.

شوكولاته بيضاء)

لا يمكن تعريفها بدقة الشوكولاته لأنها تحتوي فقط على زبدة الكاكاو والسكر والحليب وربما نكهة الفانيليا. يجعل محتواها العالي من السكر من الصعب معالجتها وتتكتل بسرعة. من الضروري استخدام شوكولاتة بيضاء ذات جودة عالية لاستخدامها في المطبخ.

شوكولا للحلويات

يذوب بسهولة أكبر بفضل النسبة العالية من زبدة الكاكاو وعادة ما يحتوي على ما بين 48 و 70٪ كاكاو.

شوكولاتة للتزيين

يستخدم بشكل رئيسي من قبل المتخصصين ، فهو مصنوع من أفضل أنواع حبوب الكاكاو. ما يجعله مختلفًا عن أنواع الشوكولاتة الأخرى هو نسبة زبدة الكاكاو: فكلما زادت ، كلما زادت ذوبان الشوكولاتة وتجميدها بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك اختيار الشوكولاتة التي سيكون لها مظهر لامع أو لامع عندما تكون صلبة.

شوكولاتة خفيفة

كن حذرًا ، فهو غالبًا ما يخفي نسبة أعلى من زبدة الكاكاو ، لذا فإن السكر أقل ولكن المزيد من الدهون! إنه أفضل في المطبخ من التذوق.

النصائح والحيل

الحفاظ على:
تتأثر الشوكولاتة بشدة بالتغيرات في الرطوبة ودرجة الحرارة. يذوب بسرعة في الحرارة وفي البيئة الباردة يفقد مظهره اللامع ويتغير طعمه. يجب تخزينه في مكان بارد وجاف وبعيدًا عن الضوء والروائح (تمتص الدهون الروائح الكريهة).

تذوب:
دائما في حمام ماري ، لمنعه من الاحتراق. يجب ألا تضيفي الماء أبدًا ، لأنه يغير سلوك الشوكولاتة. الطريقة المثالية هي استخدام الميكروويف ، مع أخذ فترات راحة كل 15 ثانية لخلط الشوكولاتة بحيث تكون متجانسة. لكن كن حذرًا: بمجرد حرق الشوكولاتة لا يمكن إعادة استخدامها!

الاختيار:
يصرح الاتحاد الأوروبي لمصنعي الشوكولاتة بدمج الدهون النباتية الأخرى بالإضافة إلى زبدة الكاكاو بنسبة تصل إلى 5٪ من الوزن الإجمالي.زبدة الكاكاو هي في الواقع أغلى مكون في صناعة الشوكولاتة. المكون الوحيد الممكن هو زبدة الكاكاو.احذر من الشوكولاتة منخفضة الجودة ، غالبًا ما تكون حلوة جدًا ...

نظرة عامة على طرق تحضير الشوكولاتة

الجليد

الصقيل الصلب (يسمى أيضًا "الجليد") هو شوكولاتة 100٪. للحصول على مظهر لامع ، من المهم قياس درجة حرارة الانصهار باستخدام مقياس حرارة ...
من ناحية أخرى ، يتم صنع طبقة زجاجية ناعمة من خلال الجمع بين الشوكولاتة والزبدة أو الكريمة.

هناك غاناش (كريم أساسه الشوكولاتة و الكريمة المخفوقة)

خذ بعض الكريما السائلة ، واتركها حتى الغليان واسكبها فوق الشوكولاتة المبشورة (الداكنة أو الحليب ، أو كليهما). انتظر 30 ثانية ثم اخلط بلطف. يستخدم هذا المستحضر لملء كعكة (اتركها ترتاح قبل تغطيتها) ، أو تورتة (يجب طهي العجين مسبقًا) أو كقاعدة للشوكولاتة (بمجرد تركها لتتجمد في الثلاجة).

رقائق

لصنع رقائق يمكنك "كشط" لوح الشوكولاتة بسكين حاد ،

موس الشوكولاتة

هناك العشرات من الوصفات! بعض الاقتراحات: الزبدة تعمل على شد الرغوة عند وضعها في الثلاجة ، والقشدة تجعل قوامها "خفيفًا ومنتفخًا" ، وصفار البيض يجعلها أثقل. ليست هناك حاجة لإضافة السكر ، لكن كل هذا يتوقف على أذواق كل منها والشوكولاتة المستخدمة.

شكولاته ساخنة

الشوكولاتة الساخنة الحقيقية أكثر دسمًا من أي تحضير فوري في السوق ... جرب الوصفة ، فقط قم بإذابة 20 جرامًا من الشوكولاتة للحلويات لكل شخص ، والتي نضيف إليها 20-25 سنتيلترًا من الحليب كامل الدسم الساخن أو نصف حليب ممزوج بالقشدة السائلة. يجب إضافة السكر حسب أذواق كل منها. قدميها ساخنة مع ملعقة من الكريمة المخفوقة والكاكاو المر للحصول على شوكولاتة لذيذة!

تركيبات الشوكولاتة

الكحول والشوكولاته

قبل كل شيء ، تجنب الشمبانيا! اختر النبيذ الأحمر الخفيف أو النبيذ الأبيض الحلو ، أو الجهاز الهضمي مثل الكونياك ، جراند مارنييه ...

بهارات و شوكولاتة

يضمن انفجار الذوق لهذا المزيج المذهل. مع الشوكولاتة ، جميع البهارات جيدة: فلفل ، هيل ، قرفة ، أنيكا ، فلفل ، فانيليا ، زنجبيل ...

فواكه وشوكولاتة

الفواكه الحمضية (البرتقال والأناناس والجريب فروت ...) والفواكه الحمراء (التوت والكرز) والفواكه الغريبة (الأناناس والموز والمانجو) والكمثرى تتناسب بشكل رائع مع الشوكولاتة وكذلك الكستناء. لكنها تظل مسألة ذوق.

فواكه مجففة وشوكولاتة

اللوز ، الجوز ، البندق ، الفستق ، البقان ... كلها جيدة لمقرمشتها ، في شكل مسحوق ، لأنها تعطي الشوكولاتة قوامًا كريميًا.

المأكولات اللذيذة والشوكولاتة

تبرز الشوكولاتة الصلصات القائمة على النبيذ والأطباق المطبوخة منذ فترة طويلة. على أي حال ، غالبًا ما يكون في شكل كاكاو ، يتم إدخاله في الوصفات ، لمرافقة المعكرونة والدواجن ، إلخ.

هل تتوهم الشوكولاتة؟ اختبر نفسك بإحدى وصفات الشوكولاتة لدينا!