صودا الخبز بدلًا من الخميرة: أضف عاملًا حمضيًا
باستخدام صودا الخبز بدلاً من الخميرة ، يمكنك تحضير كعكات طرية ولذيذة! إذا كنت ترغب في تناول الحلويات ولكن ليس لديك خميرة فورية في المنزل ، فجرّب أحد الحلول لاستبدالها بالبيكربونات ومكوِّن حمضي من اختيارك ليتم اختياره بناءً على المكونات التي تستخدمها. ولإكمال الوجبة الخفيفة ، اجمع أيضًا كوبًا لذيذًا من الشاي: شاهد الفيديو واكتشف ما هو مناسب لك!
صودا الخبز بدلاً من الخميرة: خلطات افعلها بنفسك
إذا كنت لا تحب طعم الأملاح الحمضية للخميرة في السوق ، فقم بتحضير الخميرة بنفسك. من الواضح أننا لا نتحدث عن خميرة البيرة (لذلك هناك مؤشرات أخرى) ، ولكن عن المادة الكيميائية الفورية للحلويات ، بدون الكائنات الحية الدقيقة ، والتي تختلط مع المكونات الأخرى. ينشط التخمير: سريع ومريح ولا طعم له ، ينخل ويضاف إلى العجين مع الدقيق. يمكن استبدال مسحوق الخبز بالأمونيا للحلويات أو بملعقة كبيرة من البيكربونات بالإضافة إلى 30 مل من خل التفاح أو أكثر من 30 مل من عصير الليمون أو أكثر من 60 جرام من الزبادي الأبيض أو أكثر من 8 جرام من كريم التارتار أو 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز بالإضافة إلى 4 بياض بيض مخفوق.في حالة عدم وجود صودا الخبز لعمل كعكة ، يمكنك استخدام 5 جرام من الأمونيا ، 2 جرام تكفي للبسكويت.الأمونيا لا طعم لها ؛ أثناء الطهي تنبعث منها رائحة قوية ولكن قصيرة الأمد. لا ينتج تخميرًا قويًا جدًا ؛ في الواقع ، يتم استخدامه في الغالب لصنع البسكويت. ربما تكون الكعكة أقل قليلاً من المعتاد ، لكنها ستظل جيدة جدًا. لاستخدام صودا الخبز بدلاً من مسحوق الخبز من أجل الكعك و rustici الخاص بك ، يجب أن تتعلم التقنية جيدًا ، باتباع جميع التعليمات. أولاً ، يجب إضافة حمض إلى المكونات ، من أجل تنشيط التفاعل الذي يجعل العجين يرتفع.
في الواقع ، البيكربونات ، لكونها قاعدة ، تحتاج إلى حمض لتفعيل التخمير ، الذي يسببه ثاني أكسيد الكربون الذي يتطور في العجين. يمكنك بعد ذلك إضافة عصير الليمون وخل التفاح والزبادي الأبيض كحمض إلى البيكربونات. في قائمة المكونات ، عند صنع كعكة ، تخطي الخميرة الكيميائية واستبدلها في نهاية العجين بمزيج من البيكربونات والعامل الحمضي ، مخلوط جيدًا وبدون كتل. تتكون الفقاعات: عند هذه النقطة نضيف الخليط إلى العجينة ، ونخلط جيداً ونخبز.
بيكربونات بدلا من البيكنج بودر مع كريمة التارتار أو بياض البيض
8 جرام من كريم التارتار الممزوج مع 1 ملعقة كبيرة من صودا الخبز لكل 500 جرام من الدقيق بديل جيد لمن يعانون من عدم تحمل الخميرة. إذا كانت العجينة خفيفة ، يمكنك أيضًا استخدام كريم التارتار وحده. عادة ما يتم استخدامه مع صودا الخبز ، مما يجعل الحلويات ناعمة بشكل خاص. إذا كنت لا ترغب في استخدام الخميرة الفورية ، جرب هذا الخليط ، وحاول عدم تكوين كتل.
يمكن أيضًا إضافة البيكربونات بدلاً من الخميرة إلى بياض البيض المخفوق. في الواقع ، كعكة الإسفنج ، كعكة خفيفة معروفة ، مصنوعة بدون خميرة. إنه مرتفع ولين بسبب البيض المخفوق بالسكر: البعض يستخدم بياض البيض فقط ، والبعض الآخر يستخدم الصفار أيضًا. ومع ذلك ، إذا كان عليك تحضير كعكة الريكوتا ، وهي أثقل ، بالإضافة إلى بياض البيض المخفوق ، أضف ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى الدقيق ، ثم نخلها ، وبعد ذلك فقط ، في النهاية ، أضف بياض البيض المخفوق. عند استبدال الخميرة بمنتج آخر ، دائما نكه العجين بالفانيلين أو قشر الليمون. المكونات الحمضية الأخرى التي يمكن أن تتفاعل معها البيكربونات وتنشط التخمير هي بالإضافة إلى خل التفاح واللبن الزبادي ، والدبس والعسل والقشدة الحامضة والحليب المخمر. إذا كانت وصفة الحلوى تحتوي بالفعل على مكونات حمضية ، مثل الليمون والعسل والقشدة الحامضة ، الزبادي ، فقط أضف صودا الخبز. تحتاج إلى وزنها جيدًا حتى تلغي المركبات الحمضية والأساسية بعضها البعض في نهاية الطهي: 6 جرام من البيكربونات تكفي لـ 70 جرام من الزبادي أو 50 مل من الخل.تفاح أو 35 مل من عصير الليمون.
صودا الخبز بدلا من البيكنج بودر للكعك الطري
ربما حدث لك أن أدركت في اللحظة الأخيرة أنه ليس لديك مسحوق خبز في المنزل أو أن تعلم أن أحد ضيوفك لا يتحمل العجين المخمر. الآن لديك الحل لهذه الأحداث غير المتوقعة. على الرغم من أن البيكربونات ليست خميرة ، إلا أنها لا تعمل فقط على تعزيز التخمر بتفاعل كيميائي ، عند إضافتها إلى مكون حمضي ، ولكنها أيضًا تمنح الحلويات نعومة رائعة. يمكنك أيضًا الحصول على نتائج جيدة باستخدام صودا الخبز والليمون والحليب. إذا كان الحليب يسبب مشاكل عدم تحمل ، يمكنك استبداله بسهولة بالماء. بعد وضع السوائل معًا ، اخلطي صودا الخبز مع الدقيق تمامًا كما تفعل مع الخميرة الفورية. بعد ذلك ، اخفقي البيض والسكر مع المخفقة ، ثم أضيفي اللبن والحليب أو الماء ، واخلطي وأخيراً اخلطي الدقيق مع صودا الخبز. إذا كنت ترغب في صنعه مع كريم التارتار ، اصنع خليطًا مع 45 جرامًا من صودا الخبز و 100 جرام من كريم التارتار و 55 جرامًا من نشاء الذرة. امزج وأضف 12/15 جرامًا من هذا الخليط لكل 250 جرام من الدقيق. وفويلا! كعكة مثالية حتى بدون خميرة!
