كيف تطبخ الكرشة؟ نصائح وأفكار
كيف تطبخ الكرشة؟ إذا كنت تتساءل عن كيفية إحضار هذا الطبق اللذيذ الشائع في تقاليد الطهي الإيطالية إلى المائدة ، فأنت في المكان الصحيح! الكرشة ، في الواقع ، معروفة ومقدَّرة منذ العصور القديمة ، منذ زمن الإغريق والرومان القدماء. إذا كان يعتبر ذات مرة طبقًا فقيرًا من التقاليد الشعبية ، فقد تم إعادة تقييمه بشكل كبير في السنوات الأخيرة وأصبح طبقًا راقيًا وذواقة.
لكن قبل أن نشرح كيف يتم تحضير الكرشة وطهيها ، دعونا نلقي نظرة فاحصة عليها ونسأل أنفسنا ما هي: لا يعرف الجميع ، وفي الواقع ، غالبًا ما يُعتقد أنها مشتقة من أمعاء الحيوان ... حسنًا ، لا: الكرشة هي فضلات تأتي من معدة الأبقار (أو في حالات نادرة من الخنزير). لكونه مجترًا ، يحتوي الأبقار على أربعة تجاويف مختلفة في معدته: المنبثقة ، والكرش ، والأومسوم ، والشبكية. الثلاثة الأخيرة تشكل نوعًا من المعدة المسبقة. كلهم يتمتعون بصحة جيدة ومغذية للغاية!
اكتشف كل وصفات الكرشة التقليدية في الكتاب "الكتاب المقدس الكرشة. وصفات وقصص وفضول حول المخلفات."بقلم روبرتو بالديني وألفريدو سكانزاني. اشترِ من أمازون مقابل 12.75 يورو.
نتيجة لذلك ، الكرشة ليست فقط سيئة كما يُعتقد: فهي تحتوي على 85 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، 60٪ منها بروتينات و 4٪ دهون فقط! دعونا نتعرف معًا على كيفية شراء الكرشة وإعدادها وطهيها وفقًا لبعض الوصفات التقليدية. ولكن إذا كنت "من محبي اللحوم ، في هذه الأثناء ، فإليك وصفة الفيديو" لسلطة اللحم التايلاندية الممتازة:
كيف تشتري الكرشة؟
أولاً ، تحقق مع جزار موثوق به للتأكد من جودة الكرشة! ضع في اعتبارك أنه لا يجب التخلص من أي شيء من الكرشة ، وبالتالي يمكنك استخدامها بالكامل. على الرغم من ذلك ، عند طهي الكرشة تميل إلى التقليل ، لذلك من الأفضل أن تكثر في الأجزاء وتفكر في حوالي 200 جرام لكل منها.
عند اختيار الكرشة ، فكر جيدًا في اللون: يجب أن يكون رماديًا أو يميل على أي حال إلى اللون الداكن وليس الأبيض! إذا كانت بيضاء ، فربما يعني ذلك أنها تعرضت للغسيل المتكرر مما يقلل من قدرتها الغذائية.
كما قلنا ، لا يتم إهمال أي شيء من الكرشة: أبوماسيم (المعدة الفعلية) هي الجزء الأكثر قتامة وهي دهنية تمامًا ؛ الكرش هو الجزء الأكثر بدانة وسمكًا. طيات. أخيرًا ، الشبكة هي أصغر جزء وهي ذات مظهر إسفنجي ، على غرار قرص العسل.
كيف يتم تحضير الكرشة؟
بشكل عام ، يتم بيع الكرشة وهي مغسولة بالفعل ، سواء في الجزار أو في السوبر ماركت ، ولكن من الأفضل دائمًا تنظيفها مرة أخرى. كيفية القيام بذلك؟ بسيط: أولاً وقبل كل شيء ، قم بغلي بعض الماء مع القليل من الليمون في وعاء ، ثم احرق الكرشة في الماء (تكفي 30 ثانية) وصفيها.
استخدم سكينًا لكشط كل من الشحوم والوبر من كلا الجانبين. اغسلي الكرشة مرة أخرى وضعيها في وعاء بالماء البارد والليمون المفروم واتركيها هناك لمدة نصف ساعة جيدة. أخيرًا ، قم بتجفيفه مرة أخرى وقطعه وفقًا للوصفة التي قررت اتباعها.
يعرف المطبخ الإيطالي العديد من الطرق المختلفة لطهي الكرشة ، والتي تختلف من منطقة إلى أخرى. بشكل عام ، يتم تقطيع المخلفات إلى شرائح.
كيف تطبخ كرشة ميلانو
Tripe alla Milanese ، وتسمى أيضًا "busecca" ، هي طبق بسيط ونموذجي في هذه المنطقة. كما أنها من أشهر طرق طهيها. الوصفة ، في الواقع ، سهلة للغاية: تحتاج فقط إلى تحمير فضلاتها في مقلاة من الزبدة ، شحم الخنزير ، البصل ، الكرفس والجزر.
ثم تضاف الطماطم وحبوب بورلوتي. مدة الطهي طويلة جدًا: يجب في الواقع طهيها في مقلاة لمدة ساعتين ونصف الساعة على نار خفيفة.
نوصي باستخدام طباخ بطيء لجعل العملية أسهل وأرخص: هذا القدر مصنوع من السيراميك وملفوف بالفولاذ المقاوم للصدأ ، ويطبخ هذا القدر الطعام ببطء عند درجة حرارة ثابتة. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم المؤقت بإيقاف الكهرباء تلقائيًا ، مما يتيح لك القيام بالمزيد بطريقة خالية من الهموم!
كيف تطبخ الكرشة بالصلصة؟
لتحضير الكرشة بالصلصة ، ابدأ بتحضير مقلاة مع الجزر والبصل والكرفس. ثم نضيف الكرشة المغسولة والمصفوفة ونتركها تكتسب اللون البني لبضع دقائق ، ثم نمزجها مع بعض النبيذ.
نضيف الطماطم المفرومة ونغطي كل شيء بغطاء. اترك الكرشة تنضج لمدة 40 دقيقة ، ثم أضف بعض الملح حسب ذوقك!
وصفة الكرشة المطهية
الكرشة المطهية تسمى أيضًا "ألا جينوفيز": إنها في الواقع واحدة من الأطباق النموذجية في ليغوريا. يتم تحضيره في مرق لذيذ مع الفاصوليا ويجب تناوله بالملعقة ، مثل الحساء. عادة ما يتم تحضير المرق بالخضروات وهو ممتاز لمرافقة الخبز المحمص.
نوع لذيذ جدا من الكرشة المطهية هو البطاطس. في هذه الحالة ، يجب تقليب الكرشة في مقلاة مع سوتيه من الكرفس والجزر والبصل المطبوخ في الزبدة مع إضافة الخضار المستخدمة في المرق والنبيذ الأبيض. ثم نضيف بعض مرق الخضار ونطهو لمدة ساعتين ، في غضون ذلك ، نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة ونطهوها مع الكرشة في النصف ساعة الأخيرة ، مع قشر الليمون وبعض جبن البارميزان.
الكرشة الرومانية: كيف يتم تحضيرها؟
أخيرًا ، كيف تطبخ الكرشة إن لم تكن بالطريقة الرومانية؟ هذه الوصفة التقليدية لاتسيو تتضمن طهي الكرشة مع سوتيه من الجزر والكرفس والثوم والبصل ، ثم إضافة بعض لحم الخنزير المقدد والتحلل بالنبيذ. اتركه ينضج لبضع ساعات ثم أضف القليل من النعناع أخيرًا. سيتم إضفاء اللمسة الأخيرة عن طريق رش بيكورينو رومانو ، وإذا رغبت في ذلك ، رشة من الفلفل الحار.
كل بلد له تقاليده الخاصة في الطهي ... انظر إلى هؤلاء لأنهم فضوليون:
