التبخير: احصل على أفضل ما في الطعام
المبدأ: السائل المغلي ينتج البخار. هذا يخلق بيئة دافئة ورطبة حول المكون الذي سيطهى ببطء. داخل الحاوية المشبعة بالبخار ، لا تزول النكهات والروائح: يحافظ الطهي بالبخار على المذاق ، وقبل كل شيء ، الصفات الغذائية للطعام.
مزايا الطبخ بالبخار:
- إنه خفيف وغذائي: يستخدم القليل جدًا من الدهون
- إنه صحي: يتم الحفاظ على الفيتامينات والمعادن بفضل الطهي على درجة حرارة منخفضة
- عبق: الأطعمة مشبعة بدقة بالروائح والأعشاب والبهارات المستخدمة
- مرق سحري: الماء العائد بالطعام هو تركيز حقيقي للفيتامينات التي تنقي وتنقي. ومع ذلك ، احرص على عدم المبالغة في ذلك!
- بدون مخاطر: لن تخاطر بحرق الطعام ... في أقصى حد يمكنك المخاطرة (ولكن نادرًا ما يحدث) في طهيها بشكل مفرط.
أنظر أيضا
إقرئي أيضاً: أوقات الطبخ في قدر الضغط
ما المطلوب؟
بالإضافة إلى قدر الضغط التقليدي ، هناك أيضًا أواني أخرى للطهي بالبخار:
طباخ بخار كهربائي
تتكون هذه الأجهزة بشكل عام من حاويتين بخار ، توضعان على قاعدة مملوءة بالماء. تشغل مساحة صغيرة ولكنها عملية للغاية وتسمح لك بطهي الخضار في الأسفل والأسماك في الأعلى ، على سبيل المثال ، أو كميات كبيرة من الطعام ، لملء الوعاءين. يمكنك أيضًا استخدامه لتسخين الأرز أو المعكرونة بسرعة دون أن تصبح لزجة.
سلة الخيزران
تعتبر هذه السلة الآسيوية أولاً وقبل كل شيء أجمل من حيث النظر إليها ويمكن وضعها على الطاولة (بالغطاء يحافظ على دفء الأطباق). لذلك فهو مناسب لأولئك الذين يريدون وعاء يكون أيضًا طبق تقديم.
قدر + مصفاة + فوط شاي
الطريقة البديلة. ضع المصفاة (وليس البلاستيك!) على قدر من الماء المغلي ، وفي النهاية قم بتبطين الداخل بقطعة قماش وغطاء. يخاطر البخار بالتسرب من الحواف ، لذلك من المفيد وضع منشفة شاي.
حيل العطر:
- نضع بعض الأعشاب الطازجة أو البهارات تحت المكونات المراد طهيها
- تحضير مرق عطري بدلا من الماء أو إضافة القليل من النبيذ الأبيض
- نضع بعض البهارات في الماء
- تزخر بالروائح الكاملة
- يرش بالملح الخشن
بخار أم لا؟
بالطبع ، يمكنك تبخير كل شيء ، لكن بعض الأطعمة تناسب هذا النوع من الطهي أكثر من غيرها.
تبخير (جدا) مناسب
تبخير سيئ (غير مناسب)
كل الخضروات
كل الأسماك
الزلابية الصينية
الكريمات
فوا
بعض الحلوى
دواجن
اللحوم البيضاء: قطع طرية ذات نوعية جيدة
إعادة التسخين: من غير المحتمل أن يتم طهي الأطعمة بشكل زائد.
اللحوم البيضاء: يجب أن تطهى القطع "الصلبة" لفترة طويلة
اللحوم الحمراء (أفضل الشواية)
وصفات الجبن: الرطوبة الزائدة لن تعطي نتيجة جيدة
فطائر مالحة ووصفات "مقرمشة" ، لبنة ، معجنات فيلو ، معجنات منفوخة ...
نصيحة صغيرة: كن حذرًا ، لا تطبخ الأطعمة التي لا تتماشى مع بعضها بشكل جيد في نفس الوقت ... سيكون من العار إذا كانت حلوياتك المطبوخة على البخار في الحاوية العلوية تشبه رائحة البروكلي في السلة السفلية!
