المعجنات قصيرة القوام
- يُسكب الدقيق المنخل الممزوج بالملح في وعاء. اصنعي النافورة في المنتصف وضعي فيها مكعبات الزبدة. تُفرك العجينة بأطراف أصابعك ، لخلط الزبدة والدقيق دون التلاعب بالخليط بشكل مفرط. نضيف الماء وصفار البيض ونعجن بسرعة لخلط كل شيء. كوّن كرة.
- اعجن المزيج 3 أو 4 مرات ، واضغطي عليه على سطح العمل واسحبيه براحة يدك ، لدمج الزبدة جيداً في الدقيق.
- شكليها على شكل كرة وضعيها في الثلاجة ملفوفة في غلاف بلاستيكي لمدة 30 دقيقة. تُخرج العجينة قبل 15 دقيقة من لفها.
أنظر أيضا
10 وصفات سهلة ولذيذة للمعكرونة الباردة!
- يختلف الطهي حسب الوصفات ، ولكن عادة يجب طهيه على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة.
النصائح والحيل
طحين
للوصفة الأساسية ، من الأفضل استخدام الدقيق الأبيض. يعطي دقيق القمح الكامل عجينة أغمق مع طعم أكثر وضوحًا. الانتباه ، يحتاج إلى المزيد من الماء أثناء التحضير.
صفار البيض
إنه اختياري ، ويعطي المعكرونة ملمسًا مقرمشًا ولونًا ذهبيًا جميلًا.
سمنة
يجب أن تكون طرية ، في درجة حرارة الغرفة ، لكنها غير ذائبة.
الماء
يمكن "قطعه" بسائل آخر ، مثل مدمن كحولي ، على سبيل المثال.
رائحة
من الممكن نكهة المعكرونة حسب الاستخدام المقصود ، بالأعشاب ، والتوابل ، والكاكاو ، وخلاصة الروم أو اللوز المر ...
الطبخ "باللون الأبيض"
وخز المعكرونة بالشوكة وضعها مع الجانب المثقوب لأعلى في قالب. قم بتغطيتها بالفول المجففة أو بشواية خاصة (لمنعها من الانتفاخ والفقاعات) ، وقم بطهيها في الفرن المسخن.
ضعه في قالب
بمجرد سحبها ، حتى لا تنكسر ، لف العجينة على شوبك لنقلها من سطح العمل إلى القالب. افردها في القالب وادفعها جيدًا على الكفاف حتى تأخذ العجينة شكلها جيدًا. واسترجع القصاصات ، فقد تكون مفيدة لك!
المعكرونة المنقوعة
لمنع حدوث ذلك ، قم بطهي المعكرونة مسبقًا "في بيانكو" لمدة 10 دقائق. ثم ادهنها ببياض البيض أو رشها بالسميد الرقيق أو فتات الخبز أو البقسماط المفرومة ...
عجينة قصيرة بالزيت
استبدل الزبدة وصفار البيض بـ 12 سنتيلتر من الزيت وتأكد من أن الماء ساخن. اعجن العجينة بسرعة وشكل كرة لطيفة. كن حذرًا ، العجين أكثر مرونة وبالتالي يصعب تقطيعه ، ولكنه أرخص (إذا كنت تستخدم زيت الفول السوداني أو زيت عباد الشمس).
