الزيتون
الزيتون ، رمز فاكهة البحر الأبيض المتوسط وبطل موائدنا ، يكشف أسراره ...
> شجرة الزيتون ملك البحر الأبيض المتوسط
بسبب احتياجها للشمس والحرارة وليس الماء بشكل خاص ، استقرت شجرة الزيتون بسهولة في المناطق الجنوبية من أوروبا ، من بروفانس إلى اليونان.
تمت زراعته على الفور من أجله نفط، تستخدم للطعام وللإضاءة والشفاء والاحتفالات الدينية.
اليوم ، تُزرع شجرة الزيتون بشكل أساسي للاستخدام الغذائي: لإنتاج الزيت ومن أجل ثمارها ،زيتون المائدة.
> زيتون المائدة عمل حقيقي تكرير
معظم الثمار ، التالفة و / أو ذات الحجم المتواضع ، مخصصة لإنتاج الزيت. ثمار الزيتون المتبقية ، جميلة وسمينة ، ستخضع لبعض التحولات والمعالجات التي تجعلها صالحة للأكل. هذا لأن ملف الزيتون الطبيعي مرير جدا وبالتالي لا يمكن أكلها.
لذلك قبل أن تصل إلى طاولاتنا ، الزيتون الخضوع لعلاجات مختلفة: بعد ذلك يقضي على مراراتهم الطبيعية (عن طريق نقعها في سائل قلوي ، أو عن طريق شطفها بانتظام لعدة أيام) ، سيتم وضعها في محلول ملحي أطول أو أقل ثم تعبأ (تحفظ في محلول ملحي أو بارد أو مبستر).
> ألوان مختلفة: مسألة نضوج
ما الفرق بين الزيتون الأسود والزيتون الأخضر؟ لا شيء عدا درجة النضج! في الواقع ، "الزيتون الأسود" هو زيتون كان كذلك تحصد عند النضجعلى عكس الزيتون الأخضر الذي تم قطفه في وقت سابق.
وبالتالي ، فإن يعتبر الزيتون الأسود أكثر ثراءً بشكل طبيعي في الزيت وبالتالي ، المزيد من السعرات الحرارية. يرجى ملاحظة ذلك 100 جرام زيتون أسود تحتوي على 360 سعرة حرارية، بدلاً من نفس القدر من زيتون أخضر يحتوي على 123!
العلاج الذي يخضع له هذان النوعان من الزيتون ليس هو نفسه: سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول لإزالة المرارة من الزيتون الأخضر ، والتي سيتم تعبئتها بعد ذلك بطرق مختلفة (مبستر ، محنك بأنواع مختلفة من الروائح أو التوابل ، إلخ.) ؛ سيترك الزيتون الأسود في محلول ملحي لعدة أشهر ثم يؤكل ، ومذاقه الواضح سيجعل أي محاولة لتتبيله عديمة الفائدة.
> الشريط
انها حقيقية زيتون مهروس، منكه الأنشوجة والكبر. اعتمادًا على نوع الزيتون المستخدم ، سيكون أخضر أو أسود.
