10 أسرار لقلي طاهٍ حقيقي!
معرفة كيفية القلي فن. يجب أن يكون القلي المثالي لذيذًا وخفيفًا وسهل الهضم ويجب ألا يغطي نكهة الطعام.
ليس سهلا ، أليس كذلك؟
لمساعدتك على القلي بالطريقة الصحيحة ، مما يجعل روادك مدهشًا ، اتبع هذه النصائح العشر: ستكون النتيجة جديرة بالطهاة الأكثر تميزًا وضيوفك سوف يلعقون أصابعهم أيضًا!
1- زيت أم زبدة أم مارجرين أم شحم؟
وظيفة الدهن المختارة للقلي هي تكوين القشرة الذهبية النموذجية.لكن أي واحد تختار؟ المعيار الأساسي في الاختيار هو نقطة الدخان ، أي درجة الحرارة التي يبدأ عندها إطلاق مادة سامة تسمى الأكرولين.
أفضل الدهون للحصول على طعام مقلي مثالي هو زيت الزيتون البكر الممتاز ، يليه شحم الخنزير (الذي ينقل الدهون إلى طعام وبالتالي يكون أثقل) ، لأن لديهم نقطة احتراق عالية جدًا ، تتراوح بين 180 درجة مئوية و 210 درجة مئوية. . من ناحية أخرى ، يفضل استخدام الزبدة والسمن في حالة اللون البني الفاتح (مثل الأسقلوب) لأنها تصل إلى نقطة الدخان عند درجات حرارة منخفضة ، حوالي 130 درجة مئوية.
أنظر أيضا
2- لا للازدحام
لا تكدس الأطعمة المراد قليها معًا في مقلاة ، لأن القلي يتطلب مساحة ويجب ألا يتجاوز مستوى الدهون المستخدمة الأطعمة تمامًا ، بل يجب أن يصل إلى حوالي نصفها.
3- حريق معتدل
لتسخين الدهون ، يجب ألا تكون النار مرتفعة للغاية ، بل يجب رفعها وجعلها حية عند إدخال الطعام للتعويض عن انخفاض درجة الحرارة الناتج عن ذلك.
4- تسليط الضوء
تعتبر اللحظة التي يتم فيها وضع الطعام في المقلاة مهمة جدًا. كيف نفهم متى هو الوقت المناسب؟ قم بإسقاط قطرة من الخليط وإذا بدأ يصدر صوت أزيز ، ها نحن ذا! يمكنك أيضًا استخدام المسواك لتحقيق نفس النتيجة.
5- لا تبخل
لا تعتقد أن التقليل من الدهون يجعل الطعام المقلي أخف ، على العكس من ذلك سوف يستغرق وقتًا أطول وبالتالي فإن الطعام سيمتص المزيد منه.
6- اختر المقلاة الصحيحة
للحصول على مقلي مثالي ، تحتاج إما إلى استخدام مقلاة عالية المستوى أو اختيار مقلاة حديدية ذات جوانب عالية.
7- استنزاف
بمجرد طهيها ، يجب جمع القطع بملعقة مثقوبة ووضعها على عدة طبقات من ورق المطبخ الماص ، بحيث "تجف من الدهون التي لا تزال محتجزة.
8- تشيز اند كو
لقلي طعام يذوب (مثل الجبن على سبيل المثال) ، يمكنك عمل خبز مزدوج: الدقيق الأول ، ثم البيض ، ثم فتات الخبز ، ثم البيض مرة أخرى ، وأخيراً فتات الخبز ؛ هذا يخلق حاجزًا يصعب كسره أثناء الطهي.
9- ملح وسكر
يجب إضافة الملح (للرقائق والخضروات والأسماك واللحوم) والسكر (للفطائر على سبيل المثال) في نهاية الطهي وليس في الخليط.
10- لا تقم بإعادة التدوير
حتى لو شعرت بالإغراء ، لا تقم بتخزين الدهون المستخدمة معتقدًا أنه يمكنك استخدامها مرة أخرى: إعادة التدوير المتكرر ينتج عنه مواد سامة ويغير طعم الطعام.
أنظر أيضا:
10 ملحقات لتنظيم ساعة سعيدة مثالية في الحديقة أو على الشرفة
وصفة التيمبورا
قدر الضغط: أوقات الطهي