الحبوب الخالية من الغلوتين: ما هي وما هي صفاتها!
إن اختيار اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لا يعني مطلقًا التخلي عن الخبز والبيتزا والحلويات بجميع أنواعها. هناك العديد من الدقيق الخالي من الغلوتين لتحضير الأطباق اللذيذة وجميع أنواع الأطعمة الشهية!
عندما يتعلق الأمر بالتغذية الخالية من الغلوتين ، فمن الجيد أن تبقي عينيك مفتوحتين دائمًا وفي حالة الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية ، اختر فقط المنتجات التي لا تتعرض لخطر التلوث أثناء المعالجة وأثناء جميع مراحل التعبئة. يجب أن يكون النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية أو الغلوتين متنوعًا ولذيذًا وغنيًا بالألياف: من المهم عدم تجربة نقص الغلوتين كحرمان ولكن اكتشاف الأطعمة التي يمكن أن تمثل بدائل ممتازة ولذيذة لذوقنا. يعد التعرف على المنتجات الخالية من الغلوتين أمرًا سهلاً: فقط تأكد من وجود رمز الأذن المشطوب أو عبارة "خالية من الغلوتين" على العبوة. من خلال الاستمرار في القراءة ، ستتمكن من اكتشاف جميع الحبوب الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي وتلك التي تحتوي عليها بدلاً من ذلك (وربما لم تقل ذلك مطلقًا): راحة لطيفة تجعل التسوق سريعًا وسهلاً يوميًا دون إعطاء فوق!
أنظر أيضا
ملك الحبوب الخالية من الغلوتين: الأرز
لا يحتوي الأرز على الغلوتين وهو بالتأكيد أشهر وأشهر الأطعمة الخالية من الغلوتين في العالم. يجلب استهلاكه فوائد كبيرة للجسم ، ويحسن عملية الهضم وينظم الجراثيم المعوية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأرز غني بالبوتاسيوم وقليل من الصوديوم ، وهو مخصص لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم وعلاج صالح لانتفاخ البطن. الأرز متعدد الاستخدامات: مثالي لإعداد جميع أنواع الأطباق! يتم الحصول على الأرز من كل من الدقيق الأبيض والحبوب الكاملة ، مع الحبوب الناعمة أو الأقل نعومة ، وهو مثالي لوصفات الحلويات اللينة والبسكويت والشوربات والخلطات.
بخلاف النظام الغذائي ، فإن الحبوب الخالية من الغلوتين تصلح لآلاف الوصفات اللذيذة. استلهم من النجوم!
الذرة: متعددة الاستعمالات ومغذية
تعتبر الذرة مصدرًا مهمًا لفيتامين ب 1 وحمض الفوليك ، وليس من قبيل المصادفة أنها تستخدم بشكل خاص لتغذية الأطفال أثناء الفطام. يحتوي على الحديد ويساعد على خفض قيم الكولسترول السيئ. يعطي دقيق الذرة قابلية للتفتت لجميع أنواع العجين وعادة ما يستخدم مع أنواع الدقيق الأخرى لتحضير الخبز والبيتزا والحلويات. في إيطاليا يستخدم بشكل أساسي في تحضير عصيدة من دقيق الذرة ولكنه مثالي للحلويات الرطبة ، مثل الفطائر.
الحنطة السوداء: البديل الريفي
لا تنخدع بالاسم ، الحنطة السوداء التي تسمى أيضًا القمح الأسود هي نبات عشبي غني بالحديد والزنك والسيلينيوم. يستخدم لمكافحة مرض السكر والنزيف. يستخدم دقيق الحنطة السوداء ، بلونه الأسود المميز ، على نطاق واسع لإعداد المعكرونة الطازجة والبسكويت والحلويات والخبز. له مذاق محمص ومر قليلًا ولا يستخدم أبدًا بمفرده ، بنقاء ، ولكنه يخلط مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين.
الدخن ، لملء الألياف
يتم الحصول على دقيق الدخن من نبات عشبي وخالي من الغلوتين بشكل طبيعي. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الماكروبيوتيك ، لأنه غني بالألياف والأملاح المعدنية والبروتينات. مع الصمغ العربي ، يسمح للحلويات الخالية من الغلوتين بالارتفاع بشكل رائع!
قطيفة: سهلة الهضم
القطيفة هي أيضًا حبوب تستخدم بشكل كبير في الوصفات الجديدة الخالية من الغلوتين. غني بالألياف والأحماض الأمينية والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد ، سهل الهضم ومناسب أيضًا لفطام الأطفال. لها نكهة قوية ، شبه محمصة ، مع القليل من الفواكه المجففة والشعير.
الكينوا: أم جميع البذور
الكينوا موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية وهي حبوب قابلة للهضم. خالية من السعرات الحرارية تقريبًا ، وبالتالي فهي مناسبة أيضًا للوجبات الغذائية. إنه نبات عشبي ذو نكهة رقيقة تناسب العديد من الوصفات المختلفة.
الذرة الرفيعة ، من الحبوب لاكتشافها
الذرة الرفيعة من الحبوب التي لا تزال غير منتشرة على نطاق واسع في بلدنا (على عكس بقية العالم). خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي ، وغني بالألياف والكالسيوم والبوتاسيوم وسهل الهضم.
الخصائص المفيدة لـ Teff
التيف من الحبوب المعروفة منذ العصور القديمة ، مصدرها إثيوبيا وإريتريا. نظرًا لانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم ، فهو مناسب لمرضى السكر بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الألياف والأملاح المعدنية ، فهو مصدر ثمين للرفاهية. نظرًا لصغر حجم الحبوب ، يكون دقيق التيف دائمًا دقيقًا كاملاً لأنه لا يمكن فصل النخالة عن الجزء الأعمق من الحبوب. لها مذاق حلو ولذلك فهي تستخدم بشكل خاص في وصفات المعجنات والبسكويت والفطائر.
الكسافا: مصدر غير عادي للنشا
يتم الحصول على دقيق الكسافا عن طريق سحق جذره المدرن النموذجي للمناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. جذر الكسافا اليوم هو ثالث أكبر مصدر للكربوهيدرات في العالم وهو خالي من الغلوتين بشكل طبيعي.
حالة الشوفان
الشوفان من الحبوب اللذيذة والمغذية التي كانت حتى سنوات قليلة ماضية مستبعدة تمامًا من النظام الغذائي للاضطرابات الهضمية لأنها كانت تعتبر ضارة. اليوم ، ومع ذلك ، فقد وجد أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الجلوتامين وبالتالي يمكن أن يكون جزءًا من النظام الغذائي لغالبية الاضطرابات الهضمية. ومع ذلك ، فمن المستحسن إجراء فحص دقيق للمصدر لتجنب التلوث في سلسلة التوريد مع الحبوب الأخرى المحتوية على الغلوتين أثناء الحصاد.
الحبوب ممنوعة
أخيرًا ، دعنا نرى الآن كل تلك الحبوب التي تعتبر أعداءً للتغذية الخالية من الغلوتين. تحتوي جميع أنواع دقيق القمح (من جميع الأنواع) على الغلوتين ولذلك يجب تجنبه. يحظر كل من القمح اللين والقاسي ، بما في ذلك القمح الكامل. تحتوي الحنطة والشعير أيضًا على الغلوتين ، تمامًا مثل القمح ، ولأنه غالبًا ما يكون موجودًا في الحساء الجاهز والمينسترون ، فمن المهم توخي الحذر الشديد. طحين آخر يمكن أن يربكنا هو طحين كاموت. Triticum khorasan ، Kamut هو في الواقع نوع من القمح وبالتالي يحتوي على الغلوتين. جميع الأطعمة التي تحتوي عليها ممنوعة! حتى دقيق الجاودار النموذجي للخبز الريفي الداكن يحتوي على الغلوتين ويجب استبعاده من النظام الغذائي الخالي من الغلوتين!
