كيف تصنع العجين المخمر: حان الوقت لتعلم كيفية صنعه في المنزل مرة واحدة وإلى الأبد لوصفاتك
يعد تحضير العجين المخمر في برطمان أمرًا بسيطًا حقًا: من خلال الاستمرار في قراءة هذا المقال ، ستكتشف كيفية توفيره دائمًا لوصفاتك المخمرة. يتم تقدير الخميرة الأم بشكل عام من قبل أولئك الذين يجدون خميرة البيرة الطازجة والجافة ثقيلة جدًا. شاهد الفيديو واكتشف الأطعمة المناسبة للتخلص من الانتفاخ من بطنك من خلال الانتباه إلى كل ما تأكله على المائدة!
طريقة عمل الخميرة الأم: وصفة العجين
بادئ ذي بدء ، يكفي الكثير من الصبر وحب الطبخ ، كما يمكنك القيام بذلك في المنزل. لتحضير الخميرة الأم ، المكونات الأساسية للوصفة هي: 200 جرام من الدقيق 00 ، 100 مل من الماء الدافئ ، ملعقة كبيرة من الشعير (أو العسل أو السكر). ابدئي في عمل الدقيق مع إضافة الماء الفاتر من وقت لآخر حتى نحصل على عجينة طرية ، ثم شكلي كرة بالمزيج وخزنيها في وعاء زجاجي ، بعد دهن العجين بالدقيق قليلاً. اصنع صليبًا على العجين لتسهيل تخمير الجرح ؛ قم بتغطية الوعاء الزجاجي بقطعة قماش مبللة وفيلم خبز مثقوب بأعواد أسنان للسماح للخميرة بالتنفس بشكل أفضل داخل الخليط. اتركه يرتاح لمدة 48 ساعة عند 25 درجة: كما سترى أنه ينتفخ. بعد هذا الوقت ، خذ حوالي 100 جرام وأضف 100 جرام أخرى من 00 أو دقيق مانيتوبا و 100 مل من الماء الدافئ ، وترك هذه المعكرونة في وعاء لتستريح لبضعة أيام. هذا يسمى منعش. بعد اليوم الرابع يمكنك البدء في الخبز. إذا كنت تعتقد أن هذا هو الحال ، فقم أيضًا بإضافة القليل من خميرة البيرة لتحصين الخميرة. يتشابه الجزء الأول من تحضير الخميرة الأم الصلبة إلى حد ما مع الخميرة الأم السائلة ، باستثناء الكميات التي تجعل الجزء الأول أكثر اتساقًا ، حتى لو كان متساويًا في الطرية ، من الثاني.
من خلال الاستمرار في القراءة ، ستكتشف كل الأسرار لتحضير الخميرة الأم وتخزينها دائمًا في الثلاجة متى شئت. ومع ذلك ، فإن سر الخميرة الأم هو الاهتمام بها دائمًا: تأكد من تحديثها واتبع الإجراء بعناية باستخدام الكمية المناسبة بناءً على الوزن ... سترى النتائج وماذا تم تخميرها!
كيفية صنع الخميرة الأم: الانتعاش والعناية بدرجة الحرارة المناسبة
إذا تغيرت درجة الحرارة المحيطة كثيرًا ، فهناك خطر تكوين العفن. في هذه الحالة ، يجب التخلص من العجين وتكرار كل شيء. لعمل الخبز والبيتزا وجميع أنواع المنتجات المخمرة ، استخدم 50 جرامًا من العجين المخمر ، و 500 جرام من الدقيق (المفضل لديك ، 00 أو مانيتوبا) بالإضافة إلى الماء الدافئ (أو 50٪ من الدقيق حتى 100٪). يتم ترطيب الخميرة الصلبة بنسبة 50٪ أي أن الماء الذي تحتويه هو نصف الدقيق بينما السائل السائل يحتوي على 100٪ لذا فهو يحتوي على نفس الكمية من الماء والدقيق إذا أضفت الكثير من الماء يزداد الوزن والمعالجة باليد تصبح معقدة ، وفي هذه الحالة يفضل عمل العجين باستخدام الخلاط الكوكبي. لتغذية الخميرة في البرطمان بشكل أفضل وتسهيل عملية التخمير الطبيعي ، يضاف جزء جديد من السكريات إلى الخميرة الأم ، أي يتم تحضير المرطبات. وبهذه الطريقة يتم إضافة نفس كمية دقيق العجين المراد إنعاشه ونصف الماء. بمجرد أن تنضج العجينة يمكنك تركها لترتاح لمدة أربع ساعات في وعاء ضيق ومغطى طويل ، الدورق جيد أو أي جزء آخر بهذه الخصائص! يمكنك استخدام الخميرة الأم عندما يصبح حجمها مضاعفًا: انظر عندما تكون اللحظة المناسبة كافية لتقييم كيفية نموها. قبل الشروع في المرطبات ، يجب عليك تنظيف البرطمان المختار كوعاء بعناية ، ولكن فقط بالماء الساخن ، وليس باستخدام المنظفات. إذا كنت لا تستخدم كل العجين ، ولكن جزءًا فقط من المرطبات ، يمكنك استخدام الباقي لإعداد البسكويت ، وأعواد الخبز والفطائر التي تكفي خميرة أكثر حساسية. قبل كل مرطبات ، لا تنس التخلص من جزء كبير من الخميرة ، حوالي النصف. قبل كل مرطبات ، يجب غسل جزء العجين الصلب لإزالة الكائنات الدقيقة "السيئة" التي يمكن أن تفسدها ، مما يؤدي إلى إتلاف عمل الكائنات "الجيدة". هل رأيت مدى سهولة صنع العجين المخمر في المنزل؟ يتطلب الأمر القليل جدًا لتوفره لصنع الخبز والوصفات اللذيذة الأخرى.
طريقة عمل الخميرة الأم: طريقة حفظ العجين
تدخل الكائنات الحية الدقيقة في إنتاج النبيذ والبيرة والجبن والنقانق. لقد تم استخدامها في الخبز منذ العصور القديمة ، ونحن مدينون للمصريين باكتشاف هذا الطعام المخمر.الخميرة الأم هي شيء حي ينمو ويتكاثر ويمكن أن يموت. يمكن أن ينتقل العجين المخمر من جيل إلى جيل. يمكن أيضًا أن يبقى العجين المخمر في الثلاجة ، إذا قررت تحديثه مرة أو مرتين في الأسبوع ، عندما لا تضطر إلى استخدامه كل يوم ، ويمكن أن يظل في درجة حرارة الغرفة خارج الثلاجة في حالة رغبتك في استخدامه يوميًا ؛ إذا كان الأمر كذلك ، يحتاج إلى الانتعاش مرة واحدة في اليوم. يختلف وقت الخميرة مع الخميرة الأم وفقًا للوصفات وكذلك درجة الحرارة. من الواضح ، لصنع العجين من العجين المخمر ، يستغرق وقتًا أطول ، حتى نهارًا وليلة. أعطه المرطبات يموت مرة واحدة في الأسبوع على الأقل. إذا لم تحتفظ بالعجين المخمر في درجة حرارة الغرفة ، فعليك أولاً إخراجها من الثلاجة والانتظار لمدة ساعتين ، ثم إجراء طازجًا وبعد حوالي أربع ساعات يمكنك البدء في تحضير الخبز الكلاسيكي والمبتكر والمنكهات وأعواد الخبز والبيتزا المحشوة. لجعله يرتفع مبكرًا ، غالبًا ما يوصي البعض باستخدام لب الفاكهة أو الزبادي المحايد أو العسل ، وهذا هو بداية ، لإعطاء المدخلات اللازمة للتخمير. ومع ذلك ، بهذه الطريقة ، هناك خطر جعل الخميرة حمضية بشكل مفرط ، لأن "كمية زائدة من البكتيريا. خميرة الأم مناسبة بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من حساسية النيكل أو الذين لا يتحملون خميرة البيرة. يجعل العجين ناعمًا وخفيفًا ويضمن أيضًا رائحة طيبة. مع الخميرة الأم يمكنك عمل العديد من الوصفات الطبيعية واللذيذة. الخميرة الأم ، والمعروفة أيضًا باسم العجين المخمر ، هي اتجاه حقيقي بين مدوّني الطعام وعشاق الطهي وبالطبع الطهاة مثل لوكا مونتيرسينو الذين يجربون أيديهم في تحضيرها كل يوم.
كيف تصنع الخميرة الطبيعية: العجين المخمر لوصفاتك
يمكنك فقط استخدام الدقيق ، خاصة إذا كان من نوعية ممتازة ، 00 أو مانيتوبا أو حتى دقيق كامل ، لإنتاج هذه الخميرة. يحتوي الدقيق على سكريات وبروتينات وأملاح معدنية مناسبة لبدء التخمير الصحي من خلال الخمائر والبكتيريا. لجعل الخميرة الأم تصل إلى الخميرة المثالية ، يستغرق الأمر حوالي خمسة عشر يومًا ، لكن الكثير يعتمد أولاً وقبل كل شيء على نوع الدقيق ، ودرجة الحرارة المحيطة ، والكائنات الحية الدقيقة الموجودة في البيئة. إن الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الهواء والماء هي التي تتفاعل مع العجين الذي تستمد منه غذائها. من اليوم الثاني يبدأ التخمير ويتم ملاحظة الفقاعات السطحية الأولى ورائحة الخميرة الحامضة قليلاً. على السطح ، يمكنك أن تأخذ الجزء المركزي للمرطبات.للحصول على مرطبات اليوم الثاني يمكنك استخدام دقيق نصف دقيق ثم دقيق 00 للخبز أو البيتزا للمرطبات الأخرى.بعد كل مرطبات ، ستنمو الخميرة أكثر وأكثر. بين اليوم الخامس والسابع ، سيزداد حجم الخميرة ثلاث مرات في وقت أقل ، وقد تكونت النباتات البكتيرية بالكامل بالفعل ، وبعد اليوم الثامن سيتضاعف حجم الخميرة ثلاث مرات في نصف يوم. كرر المرطبات يوميًا ثم احتفظ بها دائمًا عند درجة حرارة حوالي 25 درجة. عندما تكون الخميرة الأم جاهزة تمامًا ، يمكنك الاحتفاظ بها في الماء وتخزينها لتحضير منتجاتك المخمرة. الخميرة الأم الصلبة والسائلة تعتمد فقط على معاملة مختلفة ويمكن استخدامها وفقًا للمنتجات المخمرة المراد تحضيرها. يمكنك تغيير الخميرة الأم السائلة إلى صلبة أو من صلبة إلى سائلة عن طريق تغيير نسب الترطيب.الجمال هو أنه بمجرد صنع الخميرة الأم ، فإنها تتكيف تمامًا مع كل وصفة لديك وتعطيها رائحة ورائحة وطعمًا فريدًا!
الخميرة الأم ليست مناسبة للخبز فقط. اعتقد أنه في عيد الميلاد يمكنك تحضير حلويات ممتازة بالعجين المخمر ، وحتى البانيتون والباندورو بيديك: ستكون لذيذة.
طريقة عمل العجين المخمر أو العجين المخمر
تتشكل الخميرة الأم أو الخميرة الطبيعية ، والتي تسمى أيضًا العجين المخمر ، لأن البكتيريا والفطريات الموجودة على كل سطح ، في الهواء والماء ، عند ملامسة عجينة من الدقيق والماء ، تبدأ في التخمر وتبدأ السكريات تتحول إلى نشويات. ولكن هناك أيضًا العصيات اللبنية التي تحول السكريات إلى حمض اللاكتيك. مما يجعل هذه العجينة حامضة. ثم يحمضون العجين. لذلك ، في الخميرة الطبيعية ، لدينا تخمير كحولي ، بفضل الفطريات السكرية ، والتخمير الحمضي الذي تستمد منه تلك النكهة والرائحة المعينة من الخبز. تعتمد النباتات الدقيقة التي تم الحصول عليها على الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الحبوب وتلك الموجودة في الماء وفي "الهواء. مع الخميرة الأم ، يبقى الخبز لفترة أطول ، سيكون أكثر قابلية للهضم ، وستكون الفتات أكثر" مثقوبة "بطريقة متجانسة. للحصول على خميرة طبيعية مثالية ، سيكون من الضروري الانتظار: بمجرد أن يصبح العجين حمض ، عندما الكائنات الحية الدقيقة في "البيئة التي نجد أنفسنا فيها تغير السكريات من الطحين إلى النشا وثاني أكسيد الكربون المعكرونة جاهزة. السكريات Elypsoideus موجودة في الخميرة الأم ، مما يساعد على الحالة البيولوجية للمعدة ويحارب مسببات الأمراض المعوية ، مثل السالمونيلا. يتم تدمير معظم السكريات بسبب حرارة الطهي ، باستثناء تلك الموجودة في "قلب" الخبز ، أي في الجزء الأوسط ، وبمجرد طهيه ، تعود الفطريات السكرية لتتطور في قلب الخبز ، في الجزء الداخلي منه ، وتثريها بالأحماض الأمينية والفيتامينات والمواد الأخرى التي تعطيها ، وخاصة في اليوم التالي ، رائحتها ورائحتها. طعمه الفريد لا تخطئه العين في كل مرة!
والآن بعد أن تعلمت كيفية صنع العجين المخمر ، كل ما عليك فعله هو البدء في العمل: انتهى؟ الآن دع خيالك يندمج وجربه بألف طريقة. العجين المخمر محلي الصنع هو عنصر خاص حقًا: يمكنك أيضًا التبرع ببعض من ذلك. "لصديقتها ودعوتها لتحديث دورها ليكون جاهزًا دائمًا ، ستكون ممتنة!
كيف تصنع العجين المخمر للبيتزا: في كل مرة تكون حفلة!
إن تناول البيتزا المصنوعة من العجين المخمر شيء آخر تمامًا: تجربة خاصة. قلة من صانعي البيتزا يصنعون البيتزا بهذه التقنية الثمينة ومبانيهم هي من بين أكثر الأماكن المرغوبة والتقدير. هذا لأن البيتزا مع العجين المخمر لا تهضم أبدًا ؛ في الواقع ، لا يثقل العجين المخمر ولا يملأ المعدة بالهواء ويسهل هضمه نظرًا لكون العجين طريًا جدًا. لا سيما الأشخاص الذين لا يتحملون خميرة البيرة هم من مؤيديها الأقوياء. بالنسبة للبيتزا ، تتغير أوقات الخميرة ، حيث يجب أن يتم دحرجتها ، لذا فأنت بحاجة إلى عجين مخمر حديث يرتفع في المقلاة بجرعات ودرجات حرارة مختلفة عن الخبز. عجينتها طرية ومرنة ولا تجلب لك كل هذا العطش الذي تشعر به بعد تناول البيتزا والذي لا يأتي من الصلصة بل من الخميرة. بدون خميرة البيرة ، ولكن فقط مع الخميرة الطبيعية ، تكون البيتزا ناعمة وخفيفة. يمكنك أيضًا عبر الإنترنت على أمازون شراء العجين المخمر المجفف دون إضافة خميرة البيرة ، وهو مثالي للخميرة الجافة النشطة المجففة وغير المتسامحة أيضًا في شكل مسحوق. يمكن استخدام الجزء الثالث أو الرابع من الخميرة الجافة فيما يتعلق بالخميرة الطازجة.
الخميرة الأم ، بالإضافة إلى إضفاء النكهة والرائحة على العجين ، تجعل الخبز والحلويات تدوم لفترة أطول لأنها تعيق نمو العفن ، وتحتوي على مكونات معدنية عالية كالكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والفيتامينات وحمض الفوليك ، كما يمكن يمكن رؤيته من قائمة المكونات. يخفض حمض الفيتيك ، مما يقلل من امتصاص المعادن ويهاجم الإنزيمات التي تساعد على الهضم ؛ يعمل ضد عدم التحمل ومرض الاضطرابات الهضمية ؛ كما أنه مناسب لمن يعانون من مرض السكري بسبب انخفاض مستوى السكر في الدم ، فهو مفيد للنباتات المعوية. لذلك فإن سعره المرتفع قليلاً له ما يبرره على أنه نسبة التكلفة والجودة: النتيجة والجودة لا تقدر بثمن!
نراهن أنه لا يمكنك الانتظار لإعداد العجين المخمر في المنزل وتجربته مع وصفاتك: هذه المرة ليس لديك عذر!
