الحمضيات

تتميز ثمار الحمضيات بقشر من طبقتين: طبقة خارجية شمعية متكتلة ، وغالبًا ما يكون لونها ساطعًا ، ويستخدم للوصفات التي تتطلب الحماس ، وطبقة داخلية ليفية بيضاء. يتكون الجزء الداخلي من أسافين تحتوي على اللب والبذور. هذا اللب غني جدا بفيتامين سي.

ثمار الحمضيات الرئيسية:
- برتقالي L (بعض أنواع البرتقال تكون خضراء حتى عندما تنضج)
- ليمون أصفر)
- الجير ، أصغر وأقوى من الليمون (جير باللغة الإنجليزية)
- الكومافا (الجير الغريب ، يستخدم على نطاق واسع في المطبخ التايلاندي)
- الماندرين
- جريب فروت و بوميلو
- الارز
- اليوسفي
- الميلانجولا (البرتقال المر)
- البرغموت
- Kumquat (الماندرين الصينية)
- المينيولا

هناك العديد من الأصناف التي تم إنشاؤها عن طريق التطعيم:

- كليمنتين (صليب بين البرتقال والميلانجولا) الذي يدين باسمه للأب كليمنتي ، الذي اكتشفه بالصدفة بين الأيتام في دار للأيتام في الجزائر
- Tangerine (تقاطع بين الماندرين والميلانجولا) ، واسمه يأتي من مدينة طنجة المغربية ، لفترة طويلة أول ميناء للتصدير
- كالاموندين (عبور برتقال ذهبي وماندرين)

وغيرها الكثير: تانجيلو (صليب البوميلو والماندرين) ، التانغور (صليب اليوسفي والبرتقال) ، سيتريندين ، سيترانج ، سيتروميلو ، نوفا ، إلخ.

تعتبر ثمار الحمضيات من أكثر الفواكه المزروعة في العالم (خاصة البرتقال) ، خاصة في البرازيل والصين وإسبانيا.

كيف تبلى
- نيء (طازج ، في سلطة فواكه)
- عصير (للشرب أو لتكملة وصفة: كوكتيل ، صلصة ، شراب ...)
- مربى البرتقال
- الفاكهة المسكرة (خاصة البرتقال والليمون وخشب الأرز)
- القشور (تؤخذ من ثمار الحمضيات غير المعالجة بسكين صغير أو مقشرة بطاطس)

في بعض الأحيان يكون من الممكن تنويع ثمار الحمضيات في الوصفة ، واللعب مع الحلو والحامض والمر (خاصة في الجريب فروت) ، ومرافقتها بالتوابل والسكر والعسل ...

البرتقال ، اليوسفي ، الكليمنتين ، اليوسفي

نيئة (سلطة فواكه أو كارباتشيو ، مصحوبة بالقرفة أم لا)
العصير (تبولة ، سموثي ، كوكتيلات ، كعك ، شربات)
حلويات (فواكه مسكرة ، أرانشيني ، مربى)
قشر (مع اللحم المطبوخ لفترة طويلة ، مثل اليخنة)

ليمون ، ليمون ، كافير ليمون

عصير (مع السمك ، في الصلصة ، لمنع الكراميل من الطهي وإبقائها سائلة ، في حساء آسيوي مع حليب جوز الهند ، لتتبيل السلطة ، تبولة ...)
الحماس: في الكعك (كعكة الجبن ، كعكة الجزر ، البانفورتي ، إلخ) ، في سلطة آسيوية ، لإضفاء نكهة على الكومبلي ، في مربى أو صلصة
في الكريمة (خثارة الليمون)

جريب فروت ، بوميلو

عصير (كعك ، كوكتيلات)
نيئ (في السلطات مع الجمبري ، السلطعون ، سوريمي ، سمك السلمون ، الأفوكادو ، التونة ، قلوب النخيل ، الهندباء)
المربى المرتبط بالفاكهة السكرية (البرقوق ، الكليمنتين)
غراتان في الفرن مع سكر بني
باللحم (لحم الضأن ، لحم الخنزير المتن ، لحم العجل)

البرغموت

في شكل زيت عطري (احرص على اختيار زيت صالح للأكل وليس زيتًا عطريًا تجميليًا!) ، في الكعك
مربى البرتقال
على شكل شاي (شاي إيرل جراي مع البرغموت)
حلوى

برتقال ذهبي

العصير (الكوكتيلات والعصائر)
مع أطباق لذيذة (بط ، لحم بتلو)
ملبس

سيدار

ملبس

نصائح مع الحمضيات:
- لعصر الفاكهة إلى أقصى حد ، دحرجها على الطاولة عن طريق الضغط عليها برفق براحة يدك قبل عصرها.
- الفاكهة الحمضية تمتص الرطوبة. لذلك يمكن استخدامه لتجفيف السكر المتكتل بسبب الرطوبة.
- للحفاظ على الليمون المقطوع بالفعل ، ضعي الجزء المكشوف على صحن مرشوشة بالملح وضعي كل شيء في الثلاجة.
- للحصول على عصير خالي من البذور ، خذ نصف ليمونة وقطف اللب بسكين. احتفظ بالسكين في مكانه وأنت تضغط ، فلن تنزل البذور.
- يمثل عصير ليمونة واحدة حوالي 5 جرام أو 5 سنتيل أو 3 ملاعق كبيرة.

بعض الوصفات:

الهندباء مع ثمار الحمضيات
قلب الحمضيات
زابايوني بالفواكه الحمضية
كعكة البرتقال والكليمنتين
بط مع صلصة البرتقال
سكامبي مع هريس الحمضيات
أوزة محشوة بالفواكه
سلطة دجاج الحمضيات