أنواع الطحين المختلفة
الدقيق هو القمح المطحون الذي ، بفضل النشا والغلوتين الموجود فيه ، يعطي الشكل والملمس للأطعمة.
معدل الاستخراج
هي نسبة الدقيق المنتج من كمية أولية معينة من القمح. إذا حصلنا على 75 كيلو دقيق من 100 كيلو قمح فإن معدل الاستخراج سيكون 75٪. كلما ارتفع معدل الاستخراج ، انخفضت جودة الدقيق والعكس صحيح.
أنواع الطحين
أنظر أيضا
0 هو الطحين الأول: النوعان 1 و 2 أقل بياضًا بشكل تدريجي وأكثر ثراءً في النخالة ، وأخيراً ، دقيق القمح الكامل مصنوع من كل الجراثيم وهو الأكثر اكتمالاً من الناحية التغذوية.
في المطبخ ، دقيق 00 مناسب لتحضير المعكرونة الطازجة ومعكرونة البيض والحلويات والبشاميل ، 0 أفضل للخبز والمعكرونة الطازجة ، 1 للخبز والبيتزا ، الدقيق الكامل مثالي لصنع الخبز الكامل بينما يخلط نصف مع الدقيق الأبيض يعطي بيتزا ريفية.
إقرأ أيضاً: وصفة العجين المخمر
أن تعرف
- إذا كان الدقيق ذو مظهر مزرق أو ضارب إلى الحمرة ، لا تستخدمه ، فهو بالتأكيد فاسد.
- يختلف حجم البذور حسب المنتج. الدقيق الجيد رقيق وناعم وحساس.
- يسمح لك الطحين الممزوج بالماء بالحصول على عجينة مرنة وناعمة بفضل الغلوتين.
- يجب دائمًا تخزين الدقيق في صندوق محكم الإغلاق بعيدًا عن الرطوبة والحرارة.
- لا ينتفخ الدقيق الخالي من الغلوتين أثناء الطهي ويجب خلطه مع أنواع أخرى من الدقيق لتحويله إلى خبز.
أنواع الطحين الأخرى