المرينغ

>> النقطة المتعلقة بالمكونات والمواد

بياض البيض

لا يحتاجون إلى أن يكونوا طازجين. في الواقع ، المثالي هو أن لديهم بالفعل بضعة أيام أو حتى بضعة أسابيع. في المعجنات ، يتم طهي البيض ، لذلك لا توجد مشكلة. أخرجيها من الثلاجة قبل بضع ساعات من التقديم حتى تكون في درجة حرارة الغرفة.

سكر

السكر البودرة أو الحبيبي ، يتغير نوع السكر اعتمادًا على نوع المرينغ الذي تريد الحصول عليه. ملحوظة: يحتوي السكر البودرة على القليل من النشا ، الذي يتحد ويتماسك بسرعة أكبر.

عصير ليمون

أضف بضع قطرات من عصير الليمون لجعل بياض البيض أفضل.

تيرين

اختر وعاءًا زجاجيًا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويمكن أحيانًا تغطية البلاستيك بطبقة رقيقة من "الدهون" التي تمنع بياض البيض من الانتفاخ بشكل صحيح. إذا كانت طازجة ، فإن بياض البيض يخفق بشكل أفضل. يمكنك حتى وضعها في حمام مثلج: بدلاً من الماء الساخن ، استخدم الماء البارد والثلج.

كيس المعجنات

إنه عملي لصنع المرينغ. إذا لم يكن لديك ، يمكنك استخدام كيس طعام لقطع زاوية.

الملعقة المطاطية

مفيد لتنظيف قاع الطبق دون فقد فتات المرينغ وللتنعيم ، إذا اخترت المرنغ الكبير.

بياض البيض / نسبة السكر

يتطلب الأمر جرعتين من السكر لجرعة واحدة من بياض البيض حتى يصبح المرنغ مضغوطًا. لذا قم بوزن بياض البيض ، أو تبدأ من فكرة أنه بالنسبة للبيضة المتوسطة ، فإن بياض البيض يزن 30 جرامًا. أضيفي السكر المحبب مع انتفاخ بياض البيض والسكر البودرة بمجرد خفقهما برفق.

>> الطبخ:
هذا هو السؤال الذي يسأله الجميع لأنفسهم! كل هذا يتوقف على حجم المرينغ الخاص بك ، والفرن ، والمطبخ (أكثر أو أقل رطوبة) ، والملمس الذي تفضله (جاف أو رطب من الداخل).

هناك قاعدتان أساسيتان: كلما طهوا لفترة أطول وعند درجة حرارة منخفضة ، كان ذلك أفضل. لذلك يمكننا البقاء بين 60 درجة و 90 درجة مئوية ، وتجنب تجاوز 100 درجة مئوية. ومع ذلك ، فإن الطهي على درجة حرارة 120-140 درجة مئوية يعمل ، ولكن يخرج المرينغ "الفارغ" والهش للغاية. من الممكن أيضًا "حرقها" عند درجة حرارة عالية (120-140 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة ، ثم تركها لتجف في الفرن تقريبًا.

سر القلب "الرقيق": إنه سهل للغاية ، فقط "توقف" عن الطبخ. أو اصنع حلوى المرينغ بحجمين. عندما يتم طهي الأصغر في الداخل ، ستظل الأكبر طرية.

>> الوصفة (5 قطع متوسطة أو 15 قطعة حلوى صغيرة)

- 120 جرام سكر حبيبات
- 120 جرام سكر بودرة
- 120 جرام من بياض البيض (حوالي 4 بياض بيض)
- 1 قطرة عصير ليمون

يخفق بياض البيض حتى يتجمد بعصير الليمون ، مع دمج السكر المحبب تدريجيًا. عندما يتم خفق كل شيء جيدًا ، يكون مشرقًا ومضغوطًا ، ادمج السكر البودرة بملعقة.

شكلي حلوى المرينغ الصغيرة أو الكبيرة على صينية خبز مغطاة بورق غير لاصق. تُخبز في درجة حرارة 90 درجة مئوية ، مع ترك باب الفرن مفتوحًا لإخراج الرطوبة ومنع السكر من التحول إلى الكراميل. وقت الطهي: ساعة ونصف (صغير) أو ساعتان ونصف (متوسط)

>> أنواع مختلفة من المرينغ

مرنغ فرنسي

بياض البيض المخفوق حتى يتجمد مع السكر (حبيبات أو مسحوقة). من السهل جدًا صنعه وليس من الضروري أن تكون طباخًا رئيسيًا أو أن يكون لديك أي مادة محددة (وزن السكر = ضعف وزن بياض البيض).

المرينغ الإيطالي

أدخل شراب السكر مع بياض البيض المخفوق حتى يصبح صلبًا (السكر = وزن بياض البيض × 1-1.5). انها نسبيا "لينة". من الصعب فعل ذلك ، فغلي السكر "يطبخ" بياض البيض ، فأنت بحاجة إلى خفاقة كهربائية جيدة ، ومقياس حرارة للسكر والتأكد من أن بياض البيض ليس باردًا جدًا ...
يتم استخدام نفس الإجراء لعمل النوجا.

المرينغ السويسري

يُخفق بياض البيض حتى يتجمد مع السكر في حمام دافئ. إنه أقل جفافاً وهشاشة من المرينغ الفرنسي ، ويستخدم بشكل أساسي للتزيين.

أي وصفات أساسية لمرينغ حسود؟ ها هم!