فوائد السمسم: إليك ما لا تعرفه!
بذور السمسم لذيذة جدًا: من السهل العثور عليها على الخبز أو اللفائف ، ولكن أيضًا كوجبة خفيفة على شكل ألواح ، أو يمكنك العثور عليها غالبًا عند تناول السوشي. من كان يظن أن مثل هذه الفاكهة الصغيرة يمكن أن تكون علاجًا حقيقيًا للجسم؟ قبل اكتشاف خصائص السمسم معًا ، ألق نظرة على الفيديو أدناه لاكتشاف الأطعمة التي لا ينبغي أبدًا فقدانها على الطاولة.
نبات السمسم: قليل من التاريخ
السمسم واسمه العلمي السمسم الهندي ، إنه نبات عشبي موطنه منطقة الشرق الأوسط ، ولكنه موجود أيضًا في بعض مناطق إفريقيا ، ويزرع اليوم في العديد من دول العالم ، وبمجرد أن يصل إلى مرحلة النضج ، تنفتح ثمارها لتطلق البذور التي تصل بعد ذلك إلى موائدنا.
هناك ثلاثة أنواع مختلفة متشابهة جدًا من حيث الخصائص والفوائد الغذائية:
- السمسم الأبيض - وهو الأكثر شيوعًا ويحتوي على كمية من الكالسيوم أعلى من الأنواع الأخرى ؛
- السمسم الأسود - نادر ويصعب العثور عليه ، ولكنه ذو قيمة عالية في المأكولات العرقية ؛
- السمسم الأحمر - نادر جدًا أيضًا ، ولكن يحتوي على كمية من الحديد أعلى من الأولين.
القليل من الفضول: هل سمعت يومًا عبارة "افتح يا سمسم"؟ إنها مشتقة من خصوصية ثمار هذا النبات التي تفتح تكشف عن البذرة.
أنظر أيضا
القيم الغذائية للسمسم
تعتبر بذور السمسم غذاء عالي الطاقة وهذا بفضل العناصر الغذائية التي تتكون منها. يتكون إجمالي المغذيات من 40٪ أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة ، بما في ذلك حمض اللينوليك وحمض ألفا لينولينيك ، وسلائف أوميغا 6 وأوميغا 3 على التوالي. والباقي مقسم إلى بروتينات (20٪) وألياف وكربوهيدرات (25٪) وماء.
من هذا يمكن أن نستنتج أننا نتعامل مع غذاء ذو قيمة غذائية عالية ، والتي في الجرعات الزائدة يمكن أن تكون ذات سعرات حرارية عالية. تحتوي 100 جرام من بذور السمسم على ما يقرب من 600 سعرة حرارية ، لذلك يجب ألا نتجاوز بالجرعات ، مع التكيف مع الحد الأقصى للكمية اليومية هو ملعقتان كبيرتان.
فيما يلي قائمة بالمغذيات الدقيقة الموجودة في السمسم: الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
- الفوسفور
- الزنك
- فيتامين هـ
- كرة القدم
- حديد
- المغنيسيوم
- مضادات الأكسدة
- فيتامينات المجموعة ب (ب 1 ، ب 2 ، نياسين ، ب 6 ، حمض الفوليك)
الفوائد الرئيسية لبذور السمسم
بذور السمسم هي أحد المصادر النباتية الرئيسية للكالسيوم ، وبسبب هذه الخصوصية على وجه التحديد ، فهي حلفاء ثمينون لأولئك الذين لا يتناولون أو لا يتحملون الحليب ومشتقاته. مرضى الحساسية ، ومرضى السكر ، وأولئك الذين يتعين عليهم السيطرة على الكوليسترول أو أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.
إن تناول الجرعة المناسبة من الكالسيوم وفيتامين د الذي يساعد على إصلاحه ، أمر ضروري للبقاء بصحة جيدة ، وبهذا المعنى ، تعد بذور السمسم مكملًا طبيعيًا ممتازًا.
من بين المواد المفيدة الموجودة في هذه البذور الصغيرة ، بالإضافة إلى الحديد ، يجب أن نذكر أيضًا النحاس والمغنيسيوم والسيلينيوم والبوتاسيوم والفوسفور. دون أن ننسى ، أخيرًا ، الأحماض الدهنية غير المشبعة: اللينولينيك واللينوليك ، سلائف أوميغا 3 وأوميغا 6.
إليك متى تستفيد من تناول بذور السمسم.
- الجهاز المناعي
تساعد المواد الموجودة في السمسم مثل النحاس والزنك والسيلينيوم على تقوية جهاز المناعة والحفاظ عليه ، مما يقلل من إنتاج الجذور الحرة.
- الجهاز الهضمي
السمسم غني جدًا بالألياف التي تساعد في محاربة الإمساك عن طريق تعزيز العبور المعوي المنتظم.
- الشعر والجلد
بفضل النحاس ، السمسم قادر على تنشيط الإنزيم المسؤول عن إنتاج الكولاجين والإيلاستين الضروريين للحفاظ على صحة الجلد والشعر.
- الحمل والرضاعة
ستستفيد الأمهات الجدد وأمهات المستقبل بشكل كبير من استهلاك السمسم ، لأنه في هاتين الفترتين الخاصتين من حياتهن ، تزداد الحاجة إلى الكالسيوم بشكل كبير. إذا لم يتم تناول الكمية الكافية ، فقد تتأثر صحة المرأة والطفل.
- السن يأس
السمسم الذي يحتوي على الكالسيوم هو أيضًا حليف صالح لأولئك الذين يمرون بسن اليأس ، وهي فترة حساسة يمكن أن تحدث فيها هشاشة العظام أيضًا. إن تناول الكالسيوم بكميات كافية ، حتى بمساعدة بذور السمسم ، سيكون مفيدًا بشكل استثنائي لحماية العظام .
- الكوليسترول
تساعد فيتوسترولس الموجودة في بذور السمسم على مقاومة تكوين الكوليسترول السيئ (LDL) لصالح الكوليسترول الجيد (HDL).
- القلب وارتفاع ضغط الدم
الاستهلاك الكافي للسمسم قادر على التحكم في ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد أوميغا 3 وأوميغا 6 القلب على العمل بشكل صحيح.
- كبد
يساعد السيسامين ، وهو مادة مضادة للأكسدة توجد في السمسم ، في الحفاظ على صحة الكبد ووظائفه بكامل طاقته.
- سرطان القولون والثدي والبروستاتا
يساعد وجود الأحماض الدهنية غير المشبعة في بذور السمسم على منع ظهور أمراض خطيرة للغاية مثل أنواع مختلفة من السرطان.
زيت السمسم: ما هو كل هذا؟
بالإضافة إلى السمسم الموجود في شكله الرئيسي أو بذوره ، يمكن أيضًا العثور على السمسم في السوق على شكل زيت. نظرًا لارتفاع نسبة الأحماض الدهنية في التركيبة ، فإن بذور السمسم هي مجرد نقطة انطلاق للحصول على زيت السمسم. ولكن ما الغرض منه وكيف يتم استخدامه؟ مجال الغذاء هو المجال الرئيسي لاستخدامه ، نظرًا لاتساق السوائل والضوء فيه مما يجعله ممتازًا كزيت أساسي لتحضير الأوليوليت النباتي. لكن هذا ليس كل شيء: غالبًا ما يستخدم زيت السمسم في صياغة مستحضرات التجميل بجميع أنواعها ، وفي بعض الحالات يستخدم نقيًا لتدليك الأيورفيدا.
كيف تستهلك السمسم: أفكار ونصائح
لكن كيف يستهلك السمسم؟ إليك بعض الأفكار والنصائح والوصفات التي جمعناها عبر الإنترنت.
تستخدم البذور على نطاق واسع خاصة في المطبخ الهندي والصيني والياباني ، ولكنها في الواقع موجودة أيضًا بشكل متزايد في مطابخ جميع أنحاء العالم.
طرق الاستمتاع بالسمسم لا حصر لها: يمكنك إضافته إلى السلطات أو الخضار المطبوخة ، والبذور مثالية لإضافتها إلى فتات الخبز لصنع الخبز أو لإضفاء لمسة مقرمشة على الحساء والمخمل. غالبًا ما يوجد السمسم أيضًا في الموسلي أو المخبوزات مثل الخبز وأعواد الخبز والبسكويت.
يمكن أن تؤكل بذور السمسم نيئة أو محمصة ، وتتميز بالنكهة المدخنة النموذجية ، في حين أن السمسم الأبيض له نكهة حساسة وغير غازية إذا تم تناوله نيئًا ، بمجرد أن تنبعث الرائحة ويصبح الطعم أقوى بكثير.
بالإضافة إلى إثراء الأطباق بالطرق التي ذكرناها للتو ، يمكن أن تكون بذور السيمامو أيضًا مكونًا رئيسيًا لبعض المستحضرات.ومن الأمثلة على ذلك gomasio ، وهو بهار نموذجي للمطبخ الياباني يتم الحصول عليه من تحميص الملح والسمسم وسحقهما لاحقًا. البذور: النسبة المئوية بين المكونين متغيرة ، ولكن السمسم موجود دائمًا بكميات أكبر ، مما يجعل gomasio "بديلًا صالحًا وصحيًا لاستخدام الملح فقط".
هناك ايضا طحينة، كريم عطري لذيذ جدا ، محضر من بذور السمسم. تشتهر أيضًا باسم "زبدة السمسم" ، ويتم الحصول على الطحينة عن طريق تحميص بذور السمسم وخلطها حتى يتم الحصول على الكريمة. إنه المكون الرئيسي في تحضير الحمص ، كريم الحمص المعتاد في الشرق الأوسط ، لكن من الجيد أيضًا تناوله على الخبز المحمص أو على البسكويت اللذيذ لوجبة خفيفة غنية بالعناصر الغذائية والصحية في نفس الوقت.
ماذا عن السمسم الأسود؟ كيف يمكن استخدامه: الاختلاف الرئيسي مع الأبيض يكمن في الرائحة ، وهي أقوى في حالة البذور الداكنة. يحب الكثيرون مزج النوعين للاستمتاع بمزيد من مزيج الروائح التي يتم إطلاقها ، وكذلك لإضفاء لمسة من اللون على الطبق.
تستخدم بذور السمسم البيضاء والسوداء لتحضير ألواح الطاقة الحلوة ، وهي مثالية قبل ممارسة الرياضة أو النشاط البدني المكثف.
وصفة jujggiulena
يستخدم السمسم على نطاق واسع في صقلية لتحضير المخبوزات الحلوة والمالحة. أدناه ، نريد أن نقدم لك وصفة gioggiulena (أو cubbaita) ، حلوى نموذجية من التقاليد الصقلية التي تعتمد على السمسم.
المكونات
- 500 جرام سمسم طبيعي
- 130 جرام لوز محمص
- 300 غرام عسل عضوي من النوع الذي تفضله
- 120 جرام سكر بني
- زبيب
تحضير
- يقطع اللوز بخشونة باستخدام خلاط أو سكين.
- نذوب العسل في قدر على نار خفيفة ونضيف السكر مع الاستمرار في التقليب حتى يبدأ الخليط في الغليان.
- نضيف الآن بذور السمسم واللوز المفروم والزبيب.
- دعها تطهى على نار خفيفة مع الاستمرار في التقليب حتى يمتزج الخليط جيدًا وتتخذ البذور لونًا كهرمانيًا لطيفًا.
- صب الخليط على سطح دعم مبطن بورق زبدة ، ضع بعض الورق الآخر في الأعلى ولفه سريعًا بمسمار لف حتى سمك 5-10 مم.
- قم بإزالة الورق من على السطح ، وقم بتقطيع الجوجيولينا إلى قطع غير منتظمة واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستمتاع بها!
موانع تناول السمسم
هل هناك أي موانع يجب وضعها في الاعتبار عند تناول السمسم؟ إذا التزمنا بالجرعات الموصى بها ، فلا يوجد خطر من أن تسبب بذور السمسم آثارًا جانبية غير مرغوب فيها. ومع ذلك ، فإنها تظل غذاءً ذا سعرات حرارية عالية مع تأثير مرتفع على الطاقة ، لذا فإن النصيحة الصالحة دائمًا هي التخفيف من استهلاكها ، خاصةً إذا كنا نتبع نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية.
جنبا إلى جنب مع الأنواع الأخرى من بذور الزيت ، يمكن أن يكون السمسم سببًا لأشكال الحساسية ، حتى خطيرة جدًا ، لذلك إذا كنت تعلم أنك لا تتحمل هذا الطعام ، فتجنبه وتحقق أيضًا من ملصقات المنتجات الغذائية حيث توجد بقايا الفاكهة. كثيرا ما يشار إليها في قشور أو بذور ، بما في ذلك السمسم.
أخيرًا ، معلومات مهمة مطلوبة لجميع أنواع الاضطرابات الهضمية: السمسم لا يحتوي على الغلوتين ، لذلك فهو أيضًا غذاء مناسب لمن لا يتحملون الجلوتين.
