الدهون

تعريف
مع مصطلح الدهون ، نشير بالفعل إلى أنا سمين. هذه تتكون من عناصر صغيرة تسمى الأحماض الدهنية. اعتمادًا على صيغتها الكيميائية ، يتم تنظيمها في عائلات مختلفة:
- تتميز الأحماض الدهنية المشبعة بمقاومة التحلل الذي يحدث في الدهون تحت تأثير الهواء أو الضوء ، وتكون صلبة في درجة حرارة الغرفة.
- الأحماض الدهنية غير المشبعة تنقسم إلى فئتين: أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة. من بين هذه الأخيرة نجد الأحماض الدهنية الأساسية الشهيرة ، والتي لا تستطيع أجسامنا تصنيعها ولكنها ضرورية لعمله: أوميغا 3 وأوميغا 6.
- يتم تحويل بعض الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة بواسطة الصناعات الغذائية إلى أحماض دهنية "غير مشبعة" ، أي الدهون المهدرجة المرتبطة بشدة بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

من وجهة نظر الطاقة ، 1 غرام من الدهون من أي نوع = 9 سعرات حرارية.

دور
إن استهلاك الدهون مهما كانت طبيعتها ضروري للجسم لأسباب مختلفة:
- أغشية الخلايا.
- يدخلون في تكوين الأنسجة وخاصة الدماغ.
- أنها تسمح لك بإنتاج الهرمونات والمواد الكيميائية الأخرى.
- أساس تخليق الأملاح الصفراوية التي تتدخل في الهضم.
- يتم إدخال بعض الفيتامينات في الجسم: أ ، د ، هـ ، ك.
اعتمادًا على طبيعتها ، يمكن أن يكون للدهون آثار مفيدة أو ضارة على الصحة.
مسمى " الدهون السيئة "، ال الأحماض الدهنية المشبعة لها عيب في زيادة تخليق الكوليسترول وتعزيز اضطرابات القلب والأوعية الدموية ، خاصة عندما يكون هناك استعداد للوراثة والسكري والتدخين والإجهاد ...
على العكس من ذلك ، أنا أحادي غير مشبع أنها تحمي الشرايين بفضل العمل على الحد من الكولسترول السيئ.
أيضا المشبعة المتعددة حماية القلب والأوعية الدموية ، وخاصة أوميغا 3 (التي تنقص الدم ، وتحسن المزاج ، وتحمي أنسجة الجلد ...) وأوميغا 6 (انخفاض في الكوليسترول السيئ ، وبنية الخلايا ...) ، على عكس "الأحماض الدهنية غير المشبعة، بتهمة زيادة الكولسترول السيئ وتعزيز ظهور أنواع معينة من السرطان.

أين
لا يوجد طعام يحتوي على نوع واحد فقط من الأحماض الدهنية ، ولكن العديد منها بنسب متفاوتة. بالرغم من ذلك نجد بعض الأحماض الدهنية خاصة في بعض الأطعمة:
- أحماض دهنية: أجبان مشبعة ، كريمة ، زبدة ، لحوم مقددة ، لحوم ، زيت نخيل. - ملفات تعريف الارتباط ذات الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، والمعجنات ، والخبز المسمن ، وبعض أنواع السمن النباتي والأطعمة القابلة للدهن ، والحلويات ، والآيس كريم غير الحرفي ، ورقائق البطاطس ... : زيتون ، بذور لفت ، زيت فول سوداني ، مكسرات (لوز ، فستق ، بندق ، جوز).
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة من سلسلة أوميغا 3: الأسماك الدهنية (التونة ، الماكريل ، السردين ، الرنجة ...) ، بذور اللفت ، الجوز ، فول الصويا ، زيت بذر الكتان.
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة من سلسلة أوميغا 6: البيض ، الزبدة ، منتجات الألبان ، المكسرات ، بذور اللفت ، عباد الشمس ، الجوز ، لسان الثور ، زيت زهرة الربيع المسائية.
- "الأحماض الدهنية غير المشبعة: : حليب (كامل الدسم في الغالب) ،

الاحتياجات والمشورة
الدهون ضرورية للجسم ويجب ألا يتم التخلص منها من الطعام أبدًا ، حتى عندما تريد إنقاص الوزن. يجب أن يمثلوا 30 - 35٪ من الطاقة اليومية (+ بروتينات 10 - 15٪ وكربوهيدرات 50 - 55٪). ومع ذلك ، للبقاء بصحة جيدة ، وخاصة من وجهة نظر القلب والأوعية الدموية ، فمن المهم تختلف الأحماض الدهنيةمع مراعاة نسب معينة: 25٪ من الأحماض الدهنية المشبعة ، 50٪ من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، 25٪ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
من الناحية العملية ، من الضروري الحد من استهلاك منتجات الألبان الدهنية والبيض واللحوم واللحوم المعالجة وتجنب المنتجات الدهنية الصناعية قدر الإمكان مثل المعجنات والبريوش والبطاطا المقلية والبسكويت والوجبات الجاهزة ... تشجيع استهلاك الأسماك الدهنية (مرة واحدة على الأقل في الأسبوع) وزيت مثل زيت الكانولا أو الجوز (حوالي ملعقتين كبيرتين يوميًا للطبخ أو التوابل). أما بالنسبة للزبدة ، فإن 10 جرام يوميًا كافية ، ويفضل أن تكون نيئة ، على سبيل المثال تُدهن على الخبز أو مذابة على النشاء المطبوخ أو البقوليات.