أسرار كرات اللحم المثالية!
مكونات كرة اللحم المثالية هي: قاعدة (لحم ، جبن ، سمك ...) + مكون للربط (صفار ، بقسماط ، دقيق ...) + منكهات (ثوم ، بصل ، أعشاب ، بهارات ...) ، مع الأخذ في الاعتبار أنه في بعض الحالات لا يكون المكون الملزم ضروريًا (كما هو الحال بالنسبة لكرات اللحم المحضرة بالأرز اللزج).
فيما يلي بعض الحيل لعمل كرة اللحم بالأقواس:
- من الأفضل تحضير الخليط في اليوم السابق ، خاصة إذا كان يحتوي على أعشاب أو توابل: سيكون للنكهات متسع من الوقت للخلط وستتذوق كرات اللحم.
نصيحة: ضعي التحضير في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لضمان بقاء نكهته سليمة. - استخدم شوكتين فوق بعضهما البعض لخلط جميع المكونات بالتساوي (لا تستخدم محضر الطعام! سيكون اللحم المفروم ناعمًا جدًا)
- طحين يديك لتحضير كرات اللحم: إنه أكثر فاعلية وسرعة من تحضير كرات اللحم في طبق مطحون بالدقيق.
- لتحمير كرات اللحم ، حركي المقلاة باستمرار: بهذه الطريقة ، ستصبح بنية اللون جيدًا من جميع الجوانب.
الكفتة
عندما نتحدث عن "كرات اللحم" ، غالبًا ما يُفترض أننا نتحدث عن "كرات اللحم".
تعتبر كرات اللحم لذيذة جدًا ، لكنها غالبًا ما تكون جافة لأنه من السهل جدًا طهيها أكثر من اللازم. يكمن السر وراء كرات اللحم الطرية في خلط أنواع مختلفة من اللحم (اسأل بلطف الجزار):
- كرات اللحم 50٪ لحم بقري ، 50٪ لحم عجل تبقى طرية جداً وتنضج بسرعة (أقل من 30 دقيقة). إليكم سر كرات اللحم الوطنية لدينا ، غالبًا ما يتم طهيها في صلصة الطماطم لجعلها أكثر ليونة
- بتحضير كرات اللحم بدلاً من 50٪ لحم بقري ، و 50٪ لحم ضأن ، وإضافة النعناع والبصل ، ستهبط مباشرة في الشرق الأوسط. يقدم مع صلصة الزبادي!
- كرات اللحم 50٪ لحم بقر و 50٪ لحم خنزير نموذجية في شمال أوروبا. عادة ، تُترك لتنضج لفترة طويلة في مرق النبيذ ، أو تُقدم في السندويشات.
- نادر هو مزيج من 3 أنواع من اللحوم: لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير ، كما هو الحال في cevapcici في البلقان ، أو لحم البقر - لحم العجل - لحم الخنزير في إسبانيا ، من أجل Albondiguillas.
- تقليديا ، تعتبر كرات لحم الدجاج أو الديك الرومي أقل شعبية. بشكل أساسي ، نجدهم في آسيا ، وعلى عكس كرات اللحم ، يتم تقطيع الدجاج أو الديك الرومي بسكين.
أنظر أيضا
تتطلب العديد من الوصفات استخدام فتات الخبز المنقوعة في الحليب. لتجديد الوصفة الأساسية ، استمتع باستبدال الخبز بالدقيق مع تغيير المذاق أيضًا: الذرة والحنطة والحنطة السوداء ودقيق الحمص ، إلخ.
هل لديك ضيف عشاء نباتي؟ لماذا لا ترمي نفسك على نوع أخضر فائق من كرات اللحم؟ إليك وصفة كرات الجزر اللذيذة والملونة.
كرات اللحم الفارينية (أرز ، بطاطس ، طحين ...)
كرات اللحم المصنوعة من النشا لزجة بشكل طبيعي لأنها غنية بالنشا. لذلك في اليابان ، كرات الأرز (أحيانًا مستديرة ، ولكن أيضًا مثلثة) ، تسمى أونيغيري ، تعتمد ببساطة على الأرز الأبيض المصنوع بأيدي مبللة. أنها تحل محل الخبز ولها مكان آمن في جميع صناديق بينتو.
في بلدان الشرق ، تسود كرات لحم البطاطس المصنوعة يدويًا والمصنوعة من البطاطس المهروسة.
أما بالنسبة للبقوليات ، فإن كرة اللحم تسمح حتى للأشخاص الأكثر شكوكًا بتناولها. يبرز الحمص والفول العريض في الفلافل من الشرق الأوسط. كل دولة لها متغيرها الخاص وتتغير نسب المكونات. كما تُصنع كرات اللحم الممتازة من العدس الأحمر. السر؟ البهارات!
أخيرًا ، عفا عليها الزمن قليلاً ، ولكنها معدة لقرون لاستخدام بقايا الخبز القاسي قليلاً ، تعتبر كرات الخبز متعة حقيقية خاصة عند تقديمها في مرق صغير. أما بالنسبة لكرات الخبز غير المخمرة ، فهي ضرورية خلال الفصح (عيد الفصح اليهودي).
كرات اللحم الأخرى (جبن ، سمك ، حلويات)
الجبن اللذيذ ، مثل الماعز أو الأغنام ، يناسب نفسه بشكل أفضل. لفاتح للشهية ، اخلطي القليل من جبن الماعز الطازج مع القليل من الفلفل واخلطيها مع الثوم المعمر المفروم والقليل من الفلفل الحار والسمسم أو بذور الخشخاش ... عادةً ما تكون كرات اللحم هذه ناجحة بشكل لا يصدق. في لبنان ، الجبن مصنوع من الأعشاب العطرية المجففة أن نمر في الزعتر وهو حار جدا ولكنه أيضا جيد جدا!
تعتبر كرات السمك حلاً ممتازًا لاستخدام بقايا عشاء السمك ، ونجدها خاصة في الدول الآسيوية ، بنكهة الثوم والزنجبيل. يمكن صنعها بإضافة الخضار ، لكنها تحتاج إلى الكثير من الدقيق أو الحبوب لتظل دائرية.
ومع ذلك ، فإن هذه الرحلة إلى عالم كرة اللحم لن تكتمل بدون ملاحظة حلوة وسكرية. لماذا ، بعد كل شيء ، نمرر شوكولاتة الكمأ في الكاكاو ، أليس كذلك؟ إلا إذا كنت تتوق إلى نكهات بوليوود ولا تريد تجربة جلاب جامون ... أو ببساطة بعض الفطائر المحشوة أو كعك جوز الهند.
كرات اللحم المحشية
لم نتحدث بعد عما يجعل كرات اللحم أكثر روعة في كثير من الأحيان: الحشو.
ماذا تضع في كرات اللحم؟
- في إيطاليا ، تخفي كرات الأرز قطعة صغيرة من جبن الموزاريلا أو القليل من الراجو بالبازلاء ؛
- في اليابان ، يُحشى الأونيغيري ، ملفوفًا بأعشاب نوري البحرية ، بقليل من السمك أو برقوق.
- يمكن لكرات البطاطس تحمل القليل من كل شيء وإخفاء كرة لحم صغيرة بالداخل (للطهي أولاً) ، أو البصل ولحم الخنزير المقدد مثل كرات اللحم kroppkaka السويدية.
- يمكن أن تحتوي كرات اللحم على قطعة صغيرة من الجبن ... أو ، مرة أخرى ، القليل من جبن الموزاريلا!
- الاستثناء الذي يؤكد القاعدة ، البيض الاسكتلندي ، يتكون من بيضة مسلوقة ومغطاة بنقانق مفروم ، على سبيل المثال ، مقلي بالبقسماط ثم مقلي. لذيذ إذا لم يكن لدينا مشاكل ارتفاع الكوليسترول!