10 وصفات أسماك طازجة ولذيذة في الصيف!
في أشهر الصيف ، تصل أنواع مختلفة من الأسماك والمحار إلى أكشاك السوق وبائعي الأسماك. عليك الاستفادة منه ، لطهي أطباق تعتمد على الأسماك الطازجة جدًا. أكثر أو أقل تكلفة وسريعة التحضير ، تعتبر أطباق الأسماك والمحار نجاحًا مضمونًا على الطاولة. يتم التهامها أثناء استراحة الغداء في المكتب ، أو بصحبة أحبائنا ، كمقبلات ، خلال غداء أو عشاء لذيذ.
لذلك ، دعونا نستمتع بطبق جيد من السمك ، دع خيالنا يندفع ... ويمكننا أن نشعر تقريبًا بنسيم البحر الخفيف يداعب وجهنا ومعدتنا!
1. مكعبات التونة مع السمسم
تاباس: 10 وصفات لجميع الأذواق. أولي!
"سلطة بنكهة يابانية ، بطل روايتها التونة ذات الزعانف الزرقاء. سريعة التحضير ولذيذة ، إنها" فكرة مثالية لعشاء صيفي راقٍ.
المكونات (لـ 4 أشخاص):
- 400 جرام تونة زرقاء الزعانف - 50 جرام بذور السمسم
- 1 ملعقة صغيرة زيت بذور السمسم
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا اليابانية
- 1 ملعقة صغيرة عسل سائل
- الوسابي
- شرائح من الزنجبيل الطازج
- 1 فجل أسود
- 1 أفوكادو
تحضير:
تحضير الصلصة المصاحبة: في كوب صغير ، اخلطي زيت السمسم وصلصة الصويا والعسل.
نضع بذور السمسم في طبق عميق. جفف شرائح التونة برفق وأزل أي عظام وأزل الجلد بالكامل. نقطع التونة إلى مكعبات بطول 2 سم ونمررها في بذور السمسم.
انشر مكعبات التونة في طبق التقديم: في الوسط ، ضع الكوب مع الصلصة ، وقليل من حبات الواسابي وشرائح الزنجبيل على الجوانب.
قشر الفجل الأسود ، وابشره بخشونة ووزعه حول مكعبات التونة. نقطع الأفوكادو إلى قطع ونضيفها إلى السلطة. قدميها على الفور.
وبالمثل ، يمكن تحضير مكعبات من السلمون أو السلمون المرقط أو سمك القاروص أو الماكريل. بهذه الطريقة ، يتم تحضير طبق ياباني لذيذ.
خدعة أخرى: يفضل عدم شراء التونة عندما يكون لونها فاتحاً جداً ولونه أحمر ساطع ، لأنه قد يكون قد عولج بأول أكسيد الكربون. من الأفضل اختيار شرائح ذات لون أغمق ، وأقل ترحيبًا ، ولكنها أكثر صحة.
2. هاك برجر
يُعد وضع السمك في شطيرة فكرة رائعة لجعلها جذابة للصغار. يفسح Hake نفسه جيدًا لهذا التحضير ، وذلك بفضل اللحم الأبيض الخالي من الدهن والنكهة اللذيذة. البيكورينو والتوابل ستعتني به لإضفاء نكهته!
المكونات (لـ 4 أشخاص):
- 600 جرام من فيليه النازلي
- 40 جرام من بيكورينو المعتق
- 60 جرام دقيق
- 10 جرام من خلطة البهارات للأسماك
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 ليمون
تحضير:
أولاً ، قم بإزالة جميع العظام والفضلات من شرائح النازلي. نقطعها بسكين على لوح التقطيع.
نسكب اللحم المفروم في وعاء ونخلطه مع خليط التوابل. ابشر الجبن وأضفه إلى اللب واخلطه جيدًا.
يقسم الخليط إلى 4 أجزاء متساوية. اهرسي كل جزء بيديك لتشكيل 4 كرات لحم مفلطحة. اغمس البرغر في الدقيق.
في هذه الأثناء ، سخني القليل من الزيت في مقلاة ، وعندما يسخن الزيت ، اطهي البرغر لمدة دقيقتين لكل جانب. اسكبي ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن في المقلاة ، خففي الحرارة ، ضعي الغطاء على النار واتركيها على النار لمدة 10 دقائق.
ثم صب عصير الليمون في المقلاة واتركه يتكاثف لمدة دقيقتين بدون غطاء وعلى نار متوسطة.
أخيرًا ، ضعي البرغر في الخبز مع إضافة بعض التوابل حسب الرغبة (سلطة ، شرائح بصل ، خضروات نيئة ...).
خدعة أخرى: نعلم ، بالنسبة لبعض الناس ، السمك والجبن لا يجتمعان معًا. إذا كنت جزءًا من هذه المدرسة الفكرية ، فقم أيضًا بإزالة البيكورينو من المكونات ، ولكن أضف القليل من الملح لإعادة التوازن إلى نكهة البرغر الخاص بك.
إذا كنت تحب سمك السلمون ، فلماذا لا تجرب بعض المعجنات المنفوخة مع السلمون والكوسة من أجل فاتح للشهية أو طبق ثانٍ لذيذ ومثالي لأيام الصيف؟
3. فيليه سمك القاروص في صلصة الطماطم والزيتون والكرز
غني بالأوميغا 3 وسهل الهضم ، سمك القاروص يناسب أنواعًا مختلفة من الطهي: المخبوزات ، المشوية ، المخبوزة ، ويمكن أن تصبح حشوة ممتازة للمعكرونة الطازجة. نقترح طهيه في مقلاة مع حفنة من الزيتون والطماطم الكرزية. والنتيجة دورة ثانية خفيفة وسريعة لعشاق النكهات البسيطة.
المكونات (لـ 4 أشخاص):
- 10-12 طماطم كرزية
- 4 فيليه سمك القاروس
- أوراق الريحان
- زيتون أخضر - زيت زيتون بكر ممتاز
تحضير:
نظف جيدا ثم اغسل فيليه سمك القاروص وجففها بدباغها قليلا بقطعة قماش.
اغسل الطماطم تحت الماء الجاري. صفيها ثم جففيها وقطعيها إلى نصفين. نضعهم في وعاء ونضيف بعض زيت الزيتون والملح والريحان المفروم.
في وعاء ، ضعي الزيتون الأخضر ، وملعقة كبيرة من الطماطم الكرزية ، ورشي القليل من الملح ، واخلطيهم جيدًا ثم انقليهم إلى الخلاط واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
سخني مقلاة غير لاصقة ، ضعي فيليه سمك القاروص واطهيه لمدة عشر دقائق.
ضعي صلصة الزيتون على أطباق التقديم ، وضعي شرائح السمك في الأعلى.
خدعة اضافية: يقدم هذا الطبق الرئيسي اللذيذ مع سلطة طازجة من الطماطم الكرزية والجرجير.
4. كروستيني مع القريدس الخام وزيت الريحان
نسخة مكررة ولذيذة من المقبلات الكلاسيكية ، تعتمد على الروبيان الخام وزيت الريحان المعطر. الأصلية واللذيذة ، سوف تغزو هذه الخبز المحمص حتى الأذواق الأكثر تطلبًا.
المكونات (لـ 6 أشخاص):
- 12 جمبري طازج جدا
- 6 شرائح من خبز الحبوب مع البذور
- زيت ايفو - ريحان
- ملح وفلفل
- صلصة الصويا الخفيفة
تحضير:
ابدأ بتنظيف الجمبري. قم بإزالة الرأس والأمعاء (الشريحة السوداء) عن طريق سحبها برفق للخارج. الآن نقشهم على الظهر بالطول وافتحهم من المنتصف دون فصل الجزأين. ضعها على ورق ماص حتى تجف واتركها جانباً في الثلاجة.
استحلاب الريحان بالزيت والملح والفلفل وقطرة من صلصة الصويا بخلاط الغمر ، تذوق واضبط الكميات. احذر من المبالغة في الريحان فلا يجب أن يكون بيستو بل زيت عطري!
نحمص شرائح الخبز ونقطع الأطراف. اصنع مستطيلات منه. ضعي جمبري على كل شريحة وتبليه بالزيت العطري.
خدعة أخرىللحصول على نسخة أرخص من هذه الخبز المحمص ، استبدل الجمبري بسمك السلمون المدخن.
5. كرات لحم سمك القد
كرات السمك سهلة الصنع ومتعددة الاستخدامات. وهي طبق ثانٍ مغذي إذا كانت مصحوبة بسلطة مختلطة أو بطاطس مسلوقة. إذا قمت بإعدادهم في نسخة مصغرة ، فيمكنهم أيضًا أن يصبحوا طعامًا أصبعًا أصبعًا ، إذا تم تقديمه في بوفيه أو فاتح للشهية.
المكونات (لـ 4 أشخاص):
- 800 جرام فيليه سمك القد
- 1 بيضة
- قطعة خبز قديمة
- بصل ، شبت ، خيار بالزيت
تحضير:
قطّع القليل من البصل وبعض الخيار إلى شرائح رفيعة. اخلطي شرائح السمك مع البصل والبيض والخبز البائت في الخلاط ، ثم أضيفي الشبت والخيار المقطّع إلى شرائح إلى الخليط. مع هذه العجينة ، اصنعي كرات اللحم التي يمكنك تحضيرها في مقلاة أو في الفرن.
خدعة اضافية: كرات اللحم بامتياز هي الوصفة التي يُسمح فيها بوضع جميع المكونات التي تريدها. أطلق العنان للخيال باستخدام الأعشاب والتوابل العطرية ... حان الوقت لاكتشاف نكهات جديدة! مثالي مع "سلطة" البطاطس.
6. ميلفيه من الأخطبوط والبطاطس
سلطة الأخطبوط مع البطاطس كلاسيكية خالدة. عند تقديمه في هذه النسخة المعقدة قليلاً ، يصبح طبقًا راقيًا مثاليًا لعشاء صيفي!
المكونات (لشخصين):
- 200 غ من نوط الأخطبوط
- 4 حبات بطاطس
- زيتون
- نبات الكبر
- حفنة من البقدونس
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
- ملح
- فلفل
تحضير:
ضعي مقلاة مليئة بالماء على النار واتركيها تغلي واطبخي البطاطس وجففيها عندما تنضج جيدًا.
اتركي البطاطس تبرد قليلًا ثم قشريها وقطعيها إلى مكعبات ثم ضعيها في وعاء.
يُضاف الزيتون منزوع النوى ، والكبر ، والقليل من الملح والفلفل الأسود ، ويُضاف حفنة من البقدونس المفروم الطازج.
تخلط جيدا لجعل نكهة البطاطس.
قم بتكوين الميلي فيل: ضع شريحة من الأخطبوط على طبق ، ثم طبقة من خليط من البطاطس والزيتون والكبر والبقدونس.
أضف طبقة ثانية من نوط الأخطبوط وطبقة من البطاطس.
استمر في تبديل المكونين الرئيسيين حتى يتم استنفادهما تمامًا ، مع الانتهاء من طبقة من البطاطس.
زين الطبق بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز والبقدونس المفروم الطازج.
خدمة والتمتع بها.
خدعة اضافية: أضف بضع قطرات من كريم الخل البلسمي إلى الأخطبوط الخاص بك لإضفاء نكهة أكثر كثافة. تحذير: يفضل عدم الإفراط في طهي البطاطس للسماح للميلفي بالوقوف بشكل عمودي.
7. شذرات منفردة باللوز
الوحيد هو سمكة مع لحم خفيف بشكل خاص وسهل الهضم. كلنا كنا نأكلها كأطفال ، مطبوخة بالبقدونس والليمون ، لأنها من أنسب الأسماك لإطعام الأطفال. ستسمح لك هذه الوصفة بتقديمها بنسخة مختلفة وأصلية ، غنية بالتوابل والأعشاب العطرية و ... النكهة!
المكونات (لـ 4 أشخاص):
- 600 جرام من فيليه النعل
- 100 مل حليب
- 45 جرام دقيق
- 20 جرام فتات الخبز
- 150 جرام لوز
- 100 جرام مايونيز
- 1 غصن من الشبت
- 3 أغصان زعتر
- 1 غصن من إكليل الجبل
- نصف فص ثوم
- 3 جرام من الفلفل الحلو
- ملح للتذوق.
تحضير:
بادئ ذي بدء ، نظف شرائح النعل من أي عظام ونقعها في الحليب لبضع دقائق.
ثم ابدأ في تحضير الخبز: ضع اللوز في الخلاط مع الدقيق وفتات الخبز وقم بتشغيل الشفرات.
تحضير الصلصة عن طريق خلط المايونيز مع الثوم المقشر والزعتر وإبر إكليل الجبل ورشة ملح.
ثم صفي السمك ، اقطعه بخشونة وقم بتمريره في البقسماط ، مع ممارسة ضغط طفيف لجعل الأخير يلتصق جيدًا.
تُغمس في الزيت المغلي وتُقلى لبضع دقائق وتقلبها على الجانبين للحصول على لون ذهبي موحد.
تُرفع عن الزيت وتُصفّى قليلاً ثم توضع القطع على ورق المطبخ لامتصاص الدهون الزائدة.
يرش القليل من الملح والفلفل الحلو.
رتبي قطع الناجتس الوحيدة في طبق التقديم وقدميها ساخنة مع صلصة المايونيز بالأعشاب.
خدعة أخرى: للحصول على نسخة أخف من هذه الوصفة ، استبدل المايونيز بالزبادي الطبيعي قليل الدسم
8. أرانسيني من أرز Venere والأسماك
مزيج من البوري والسمبي والقريدس لإضفاء نكهة بحرية لطيفة على أرانسيني الأسود الأصلي. أعدت في نسخة مصغرة ، يمكن أن تكون فكرة أصلية لفاتح للشهية في الصيف.
المكونات (لـ 4 أشخاص):
- 300 جرام أرز أسود
- 1 كراث
- 50 مل من النبيذ الأبيض
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- حساء السمك
- 2 ملاعق كبيرة نشاء أرز
- 200 جرام بوري
- 200 جرام من النسكافيه
- 200 غ روبيان 200 غ
- 150 جرام بازلاء
- 1 فص ثوم
- 2 بيض
- حبوب سمسم اسود
- زيت القلي
- ملح وفلفل
تحضير:
ابدأ بتنظيف الأسماك (تستخدم الرؤوس والأصداف لمخزون الأسماك).
قم بإزالة الرأس والساقين برفق وإزالة الدرع: استخدم هذه الأجزاء لتحضير مرق السمك.
قم بإزالة أمعاء القريدس والفيليه الأسود المركزي باستخدام عود أسنان ، ثم نظف القريدس أيضًا ، ونزع الرأس وقطع الدرع بمقص لإزالة اللب ، وإزالة الأمعاء وتقطيع كل من القريدس والقريدس.
أخيرًا ، قم بتنظيف البطاطس بفتحها لإزالة الأحشاء ، ثم قم بنحت البطاطس في الجزء العلوي عن طريق إدخال شفرة السكين بالقرب من الرأس وشرائحها. ثم يقطع الشرائح التي تم الحصول عليها.
استمر في طهي أرز فينيري: يقطع الكراث ويصب في قدر كبير مع القليل من الزيت ، ويقلى على نار خفيفة مع تجنب حرق الكراث ، ثم يضاف أرز فينير.
نحمص الأرز ، صب النبيذ الأبيض وأضف مرقة السمك تدريجيًا للمساعدة في طهي الأرز (من الممكن استخدام قدر الضغط لتسريع طهي هذا النوع من الأرز الطويل جدًا أو شراء Venere المطبوخ مسبقًا أرز).قرب نهاية الطهي ، أضف القليل من نشا الأرز لجعل أرانسيني أكثر إحكاما.
في هذه الأثناء ، في مقلاة أخرى ، اسكبي الكثير من الزيت وحمّري فص ثوم. ثم اسكبي السمك المقطّع مسبقًا ، وتبليه بالملح والفلفل واطبخي لمدة دقيقتين. أضيفي البازلاء واطهيها لبضع دقائق ؛ ثم انزع الثوم وأطفئ النار.
اتركي المستحضرات تبرد وبمجرد أن تبرد من أرانسيني: بلل يديك بقليل من الزيت ، ثم افرد القليل من الأرز على راحة يدك واصنع وعاءًا في المنتصف. نسكب الحشوة في الأرز ونغلقها على شكل كرة.
لإعطاء الشكل الكلاسيكي للأرانسينو أو لتشكيل الكرة ، ثم اعصر جزءًا واحدًا لتشكيل رأس. اخفق البيض وحضر بذور السمسم الأسود ، ثم مرر أرانسيني أولاً في البيضة المخفوقة ثم في السمسم الأسود وقم بتغطية الجميع بعناية. السطح.
اغمس واحدًا أو اثنين من أرانشيني في وقت واحد في الكثير من زيت البذور. قدمي أرانشيني ساخناً أو دافئاً.
خدعة أخرى: كبديل للأرز الأسود ، يمكنك استخدام الأرز البني أو الأرز الأحمر.
9. الأنشوجة المقلية
تعتبر الأنشوجة ، التي تعتبر دائمًا طبقًا "فقيرًا" ، مغذية جدًا لأنها غنية بالأوميغا 3 والكالسيوم. لكن هذه السمكة الزرقاء لها ميزة أخرى: إنها رخيصة حقًا. في هذه النسخة المقلية ، لا تقاوم حقًا. إذن ماذا تنتظر ، اركض لشراء الأنشوجة!
المكونات (لـ 4 أشخاص):
- 16 أنشوجة كبيرة
- 50 جرام فتات الخبز
- 50 جرام بيكورينو مبشور
- 1 فص ثوم
- 1 غصن من البقدونس
- 1 غصن ريحان
- كأس نبيذ أبيض
- طحين ف. ب.
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- اوريجان
- ملح وفلفل
تحضير:
ضعي فتات الخبز في وعاء وتبليها بقليل من الملح ورش الفلفل وحفنة من البيكورينو المبشور.
نضيف البردقوش والريحان والبقدونس والثوم المفروم.
يُسكب زيت الزيتون ويُخلط المزيج.
بعد ذلك نظف الأنشوجة جيدًا: أزل الرؤوس وافتحها من المنتصف وأزل العظام والأمعاء. اغسلهم بعناية واستنزفهم ؛ ثم ضعيها في وعاء مع النبيذ الأبيض ، لتغطيتها بالكامل.
اتركها لتتذوق لمدة عشر دقائق.
بعد حوالي عشر دقائق ، صفي الأنشوجة ، رتبيها على طبق وتبلي قليلًا من الملح.
خذ الأنشوجة وقم بتغطيتها من الداخل بفتات الخبز التي قمت بتتبيلها سابقًا ؛ ثم لفها على نفسها ثم أغلقها باستخدام عود أسنان.
عند هذه النقطة نمر الأنشوجة المحشوة بالدقيق وتقلى في الزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق تقريبًا وتقلبها على الجانبين. يقدم ساخنا.
خدعة أخرى: جربي خلط فتات الخبز مع بضع ملاعق كبيرة من البندق المفتت لمذاق أكثر قرمشة.
10. أبريم البحر مع الزنجبيل
الدنيس البحري هو سمكة ثمينة ، ولحومها نكهة لذيذة وحساسة بشكل خاص. الزنجبيل ، بمذاقه الطازج واللاذع ، سيعزز نكهة السمك دون تغييره. سيكون توازن النكهات مثاليًا.
المكونات (لشخصين):
- عدد 2 سبريم
- نصف كوب من زيت عباد الشمس
- 15 حبة فلفل
- 100 جرام من الزنجبيل الطازج
- رأس ثوم صغير
- 3 بصل طازج مع ساق
- 1/2 كوب صوص صويا
نقطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة ثم إلى أعواد بسمك 2 إلى 3 ملم. يقطع البصل الطازج ناعماً وينبع إلى قطع صغيرة يبلغ طولها حوالي 1 سم. نقطع رأس الثوم إلى شرائح رفيعة.
نضع الزيت في قدر ونضيف الفلفل. عندما يسخن الزيت ، قم بتحمير أعواد الزنجبيل ثم أضف الثوم والبصل والسيقان. اقلي كل شيء لمدة 3 دقائق. أضف صلصة الصويا.
رتب الدنيس في أطباق مناسبة للطهي بالبخار. اسكب الصلصة فوق السمك.
بخار لمدة 5-7 دقائق. قدميها على الفور. الشراب الموصى به: النبيذ الأبيض الجاف
خدعة أخرى: هل تعرف كيف تتعرف على الدنيس؟ بين العينين ، هذه السمكة لها شريط ذهبي مميز.
